https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Escuela de Nutición, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica, 2Escuela de Medicina, Universidad de Costa Rica, San José, Costa Rica.
Antecedentes y Objetivo: La evidencia ha demostrado que el consumo de alimentos con un elevado índice glicémico y de carbohidratos refinados muestran asociaciones negativas con una mayor incidencia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT). Mientras que por el contrario, los carbohidratos de grano entero y con elevado contenido de fibra dietética, presentan una asociación inversamente proporcional con el desarrollo de ECNT. Por ello, el objetivo de este estudio fue analizar el índice de calidad de los carbohidratos (ICC) y su relación con el índice de calidad (ICD) y diversidad de la dieta (IDD) y las medidas antropométricas en la población urbana costarricense. Métodos: ELANS es un estudio multietápico, estratificado por áreas geográficas, con una muestra representativa de 798 personas entre los 15 y 65 años, que residen en zonas urbanas de Costa Rica. Se tomaron datos antropométricos del índice de masa corporal (IMC) y circunferencia de cintura (CC). Mediante dos recordatorios de 24 horas se tomaron los datos del consumo de alimentos, con el cual se obtuvo el ICC: fibra dietética (g/d), índice glicémico, relación carbohidratos líquidos/sólidos y relación granos refinados/enteros. Para el cálculo del ICD e IDD se utilizó la metodología propuesta por la FAO. Resultados: el ICC fue mayor en los hombres. Al evaluar el ICC por el categoría de IMC con una correlación de Pearson ajustada por sexo y edad se encontró una asociación leve pero negativa entre el ICC y el IMC (r=-0,110, p<0001) y la CC (r=-0,08, p<0,001). Los sujetos con un mayor ICC presentaron una mayor ingesta de energía, macronutrientes y micronutrientes (p<0,001). Asimismo, estos sujetos presentaron mayor consumo de frutas, vegetales y leguminosas, y un menor consumo de bebidas azucaradas (p<0,001). Además, los participantes con un mayor ICC obtuvieron un mayor ICD e IDD y un mayor porcentaje de adecuación de micronutrientes (p<0,001). Conclusiones: el presente estudio encontró que una mayor ICC se asoció a mejores indicadores antropométricos y dietéticos, por lo establecer políticas públicas relacionadas con el consumo de carbohidratos podría disminuir la prevalencia de ECNT a nivel nacional.
Palabras clave: carbohidratos dietéticos, índice glicémico, fibra dietética, granos enteros, ingesta dietética.