https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Departamento de Nutrición y Salud Pública. Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío, Chillán, Chile, 2Programa de Doctorado en Epidemiología. Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile, 3Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío, Chillán, Chile, 4Centro de Salud Familiar Los Volcanes. Departamento de Salud Municipal. Ilustre Municipalidad de Chillán, Chillán, Chile, 5Programa de Magíster en Salud Pública. Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío, Chillán, Chile, 6Departamento de Nutrición. Facultad de Medicina. Universidad de Chile, Santiago, Chile, 7Departamento de Bioquímica-Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Ciudad de Puebla, México, 8Dirección de Investigación. Instituto Nacional de Geriatría de México, Ciudad de México, México, 9Programa de Doctorado en Nutrición y Alimentos. Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos. Universidad de Chile, Santiago, Chile, 10Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Medicina y Ciencias de la Salud. Universidad Mayor, Santiago, Chile.
Antecedentes: Las Prácticas Alimentarias Saludables y Sostenibles (PAS) son aquellas que promueven una dieta equilibrada y nutritiva minimizando el impacto ambiental. La globalización, la urbanización y la industria alimentaria han impulsado cambios significativos en las prácticas alimentarias, impactando la salud y causando un daño irreversible al planeta. Es necesario transitar hacia Sistemas Alimentarios Sostenibles (SAS) acompañados de PAS. Objetivo: Identificar Prácticas Alimentarias Saludables y Sostenibles en hogares de una región de la zona centro-sur de Chile. Métodos: Diseño exploratorio, con una muestra de 104 hogares que participan del programa social “Autoconsumo de Apoyo a la Seguridad Alimentaria” en la región de Ñuble, zona centro-sur de Chile. Se aplicó cuestionario en línea, previa aceptación del responsable del hogar. El instrumento contó con la validación de contenido por juicio de expertos. Se evaluaron las secciones sobre compra, actitudes y hábitos hacia el desperdicio de alimentos, prácticas alimentarias sostenibles y respetuosas con el medio ambiente. La estadística consideró frecuencias, porcentajes e IC95%. El estudio contó con la aprobación del Comité de Bioética de la Universidad del Bío-Bío. Resultados: El 90% (IC 95% [82,8- 94,8]), de los jefes de hogar declara planificar la compra de alimentos para evitar adquirirlos en exceso. Un 73% obtiene parte de sus alimentos de la producción propia (cultivo, recolección y crianza) y un 30% compra frutas y verduras a agricultores locales. Para reducir los desperdicios de alimentos, el 60% declara que utiliza refrigeración y congelación como método de preservación. 50% de hogares está dispuesto a comprar alimentos próximos a vencer y un 44% está dispuesto a comprar productos maltratados, pero aptos para el consumo. Al momento de adquirir los alimentos, el 17% de los hogares se fija en el impacto ambiental de la producción de estos y un 40% si un alimento es de temporada. Conclusiones: La tendencia observada es favorable a la adopción de PAS, esto puede ser explicado por el Programa que las promueve. Es necesario definir acciones para promover las PAS en población general y transitar hacia SAS para contribuir con la salud global.
Palabras clave: Prácticas alimentarias saludables sostenibles, sostenibilidad alimentaria, perdidas y desperdicios alimentos.