https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Asociación Mushuk Yuyay, Cañar, Ecuador.
En la región sur del Ecuador, las provincias de Azuay y Cañar están asentadas en territorio de la nación cañari, de esta forma la cultura Cañari, al igual que otras culturas de Mesoamérica y los Andes, fueron grandes observadores del mundo celeste, mundo tangible y mundo interior; por lo tanto, se relacionaban y convivían con los tres mundos: hanan, kay, uku pacha; esta interrelación permitió generar sabiduría y conocimiento. Tomando como base lo antes mencionado y desde la ciencia andina cañari, la alimentación nutritiva a base de tubérculos, granos, raíces, cucurbitáceas, frutales, plantas medicinales; animales como: la llama, el cuy y otros aún en los momentos sociales, religiosos y culturales se comparte y se intercambia; pero en los últimos tiempos, en la vida cotidiana está diversidad de alimentos está cambiado notablemente, esta situación se debe a las políticas públicas, la migración, desconocimiento del valor nutritivo, invasión de alimentos industrializados y la poca generación de valor agregado. La diversidad genética local arriba mencionado, es la seguridad alimentaria, motivo por cual la asociación Mushuk Yuyay propone como objetivo preservar y garantizar mediante el valor agregado; para el cual promueve la producción asociativa, acopio, transformación y la comercialización; de esta forma en el año 2010 inicia ofertando 3 qq/mes en el mercado local los derivados de granos con su marca Alli Mikuna; después de 12 años 100 qq/mes en más de 70 nichos de mercado local y regional, siendo este el logro más importante y así mismo, en parte para el problema de la malnutrición en la provincia de Cañar, donde se estima más 28,7% y en el sobrepeso que supera la media nacional es decir más de 17,6%. Conclusión, los granos andinos, cereales y leguminosas, son considerados superalimentos por su alto contenida de proteínas, minerales, vitaminas, calorías y grasa; cualidades que garantizan como alternativa frente a la pandemia y las que vendrán en el porvenir.
Palabras claves: granos, cañari, superalimento, malnutrición, proteínas y pandemia.