https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Departamento Ingeniería en Alimentos, Universidad de la serena, La Serena, Chile, 2Instituto Multidisciplinario de Investigación y Postgrado, Universidad de La Serena, La Serena, Chile, 3Departamento de química y farmacia, Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile.
La producción de pisco en Chile se concentra en las regiones de Atacama y Coquimbo principalmente en esta última. Sin embargo, esta industria genera residuos en casi todas sus etapas de producción entre ellos se encuentra el orujo que consiste en una mezcla de semillas, piel y tallo que equivale a un 20 % de la masa de uva prensada, que está compuesta por polifenoles, taninos y pigmentos naturales. La obtención de los polifenoles presentes en el orujo de uva ha mostrado un creciente interés como alternativa de recuperación y aprovechamiento, ya que estos se han asociado con efectos beneficiosos para la salud. Para facilitar la liberación de ciertos compuestos atrapados en la estructura de la matriz se propone una extracción líquida presurizada (PLE) que permite una extracción rápida a altas presiones y temperatura, mejorando la solubilidad del analito de interés. El objetivo principal de este estudio es la aplicación de PLE para mejorar la extracción de polifenoles a partir del orujo de uva pisquera. Con el fin de aumentar la extracción de compuestos polifenólico, se realizó una optimización de PLE mediante la metodología de superficie y respuesta (RSM), y se evaluó tres factores: Concentración de etanol, temperaturas y ciclos de extracción. Las variables respuestas evaluadas fueron polifenoles totales y actividad antioxidante. Además, se comparó con una muestra por agitación convencional. Los resultados mostraron que la condición optima de extracción fueron 54 % etanol, 113 °C y 3 ciclos. Finalmente, PLE en una técnica eficiente que mejoro el proceso extractivo del orujo de uva en comparación con una extracción por agitación, sometiendo la muestra a menores tiempos de extracción, pero es importante mencionar que los parámetros evaluados influyen considerablemente en el proceso y su elección es un factor importante.
Palabras clave: orujo de uva, extracción por líquidos presurizados, polifenoles, actividad antioxidante.