https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Departamento de Nutrición y Salud Pública. Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío, Chillán, Chile, 2Programa de Doctorado en Epidemiología. Facultad de Medicina. Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile, 3Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío, Chillán, Chile, 4Centro de Salud Familiar Los Volcanes. Departamento de Salud Municipal. Ilustre Municipalidad de Chillán, Chillán, Chile, 5Programa de Magíster en Salud Pública. Facultad de Ciencias de la Salud y los Alimentos. Universidad del Bío-Bío , Chillán, Chile, 6Departamento de Bioquímica-Alimentos. Facultad de Ciencias Químicas. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla, Ciudad de Puebla, México.
Antecedentes: Las dietas tradicionales y típicas se caracterizan por incluir en sus preparaciones alimentos mínimamente procesados, provenientes de la agricultura tradicional, relacionados con la cultura y raíces de un territorio. Chile ha experimentado diversos cambios en sus patrones dietéticos, como la incorporación de alimentos altamente procesados, lo que impacta la salud de las personas y el planeta, debido a la cantidad y recursos involucrados en la producción de estos alimentos y productos. Objetivo: Identificar el consumo y la sostenibilidad de la dieta y preparaciones tradicionales típicas chilenas en hogares en una región de la zona centro-sur de Chile. Métodos: Diseño exploratorio con una muestra de 104 hogares pertenecientes al programa “Autoconsumo de Apoyo a la Seguridad Alimentaria” en la región de Ñuble, zona centrosur de Chile. Se aplicó un cuestionario en línea, validado por expertos. Se consideró 34 Preparaciones Tradicionales Típicas chilenas (PTT), según el Manual de Porciones de Intercambio para Chile y Atlas fotográfico de alimentos y preparaciones típicas chilenas. La sostenibilidad se determinó utilizando el número de ingredientes y el nivel de procesamiento al que pertenecían según sistema NOVA, la sostenibilidad se categorizó la en: preparaciones sostenibles (>60% de los ingredientes del grupo 1); preparaciones mediatamente sostenibles (50-60%); y preparaciones no sostenibles (<50%). El análisis de datos utilizó estadística descriptiva, frecuencias y porcentajes, utilizando STATA 17.0. El estudio contó con aprobación del Comité de Bioética de la Universidad del Bío-Bío, Chile. Resultados: El 64% de las PTT fueron clasificadas como sostenibles, el 23% medianamente sostenibles y un 13% como no sostenibles. Las preparaciones sostenibles con mayor y menor prevalencia de consumo fueron; porotos con riendas 98% y guatitas a la jardinera 22% respectivamente. El rango de prevalencia de consumo de las preparaciones sostenibles varió entre un 22 y 98% y las no sostenibles entre 60 y 95%. Conclusiones: En base a lo encontrado, se propone generar estrategias que contribuyan al aumento del consumo de PTT chilenas, debido a su sostenibilidad y beneficio para la salud de las personas y el planeta.
Palabras clave: sostenibilidad alimentaria; dietas tradicionales; procesamiento de alimentos; sistema NOVA.