https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Universidad Técnica de Ambato, Ambato, Ecuador, 2Instituto Superior Tecnológico Tungurahua, Ambato, Ecuador.
Introducción: La presencia de residuos de plaguicidas en alimentos constituye un problema crítico a nivel mundial, poniendo en riesgo la seguridad alimentaria y por ende la salud de la población. Objetivo: El objetivo de la investigación fue realizar un análisis multiresiduos en tres compartimentos ambientales v.g. agua, suelo, y papa, uno de los tubérculos más consumidos en la población de la sierra ecuatoriana, con el fin de identificar la inocuidad y calidad del alimento agrícola. Metodología: Se tomó información de los productores de papa a través de un cuestionario interdisciplinario, y se realizó un análisis químico empleando un cromatógrafo de gases para el caso de organoclorados y piretroides, espectrofotometría para identificar ditiocarbamatos, y cromatografía líquida de ultra alta eficiencia para organofosforados y carbamatos, en muestras de agua, suelo y papa. Se revisó tipo, nivel de toxicidad y concentración química, nocivos para la salud, además se indagó en algunas de las enfermedades prevalentes de la población de estudio. Resultados: Se encontró residuos de Mancozeb en el suelo, 198.6 ppb, que supera el límite de cuantificación (173.5 ppb). En papa se obtuvo una concentración de 13.1 ppb de Methamidophos, excediendo el límite permitido, en el agua no se detectaron residuos de plaguicidas; se identificó además la presencia de Propoxur, Aldicarb, Aldicarb sulfonal, Aldicarb sulfóxido. Las enfermedades prevalentes en la población de estudio, registran 23% de problemas dérmicos, 18% con hipertensión arterial, 16% presentan enfermedades renales, registrándose también Diabetes, Parkinson, Cáncer, y malformaciones. Conclusiones: Se concluye señalando que a pesar de que los plaguicidas desempeñan un importante papel en la producción de alimentos, sin embargo, su uso no garantiza la seguridad alimentaria; más aún cuando no hay el debido control y se está utilizando productos restringidos o prohibidos por su alta peligrosidad. Si bien es un problema complejo, el mismo no puede dejar de mover conciencias, se debe exigir un mejor manejo en el área agrícola, promoviendo cultivos orgánicos, y un mejor control en los límites máximos de residuos permitidos en alimentos, en tal forma que una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud de la población.
Palabras clave: plaguicidas, alimentos, seguridad alimentaria.