https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Universidad Femenina del Sagrado Corazón - UNIFE, Lima, Perú.
Introducción. En el Perú se produce una gran diversidad de frutas y verduras que poseen singulares características de aroma, sabor y contenido nutritivo, por ello hay una necesidad de conocer, difundir y consumir alimentos que posean propiedades beneficiosas para el organismo que ayuden a combatir el envejecimiento celular y la prevención de enfermedades ocasionadas por el aumento de radicales libres. Objetivo. Se buscó determinar la capacidad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos totales del fruto Chalarina (Casimiroa edulis). Métodos. Se realizaron los ensayos DPPH, Folin – Ciocalteau y espectrofotometría con las partes comestibles (pulpa y cáscara) del fruto. La muestra estuvo compuesta por los frutos de Chalarina procedentes del valle de Coina, provincia de Otuzco, región La Libertad. Resultados. La Chalarina muestra un contenido de polifenoles de 333,4 mg AGE / 100 g cantidad comparativamente superior a la mandarina, fruta perteneciente a la familia rutáceas al igual que la Chalarina. Asimismo, presenta 576 mg GAE/ 100 g de polifenoles superior a frutas tales como el noni, aguaymanto, yacón, pitaya amarilla conocidas comúnmente por sus efectos positivos que aportan a la salud, así como también presenta un contenido de vitamina C elevado otorgando un 111% de adecuación respecto al requerimiento (RDI) para el grupo etario de 4 a 8 años. Conclusiòn. Se concluyó que la ingesta de 1 unidad de Chalarina al día como alimento fuente de vitamina C para el grupo etario de 4 a 8 años. Así mismo la ingesta de 1 unidad al día de un peso de 100 g, en adultos, posee una capacidad antioxidante de 8,11 μmol TEAC suficiente para contrarrestar la producción de radicales libres derivados de la ingesta de una dieta de 1763 kcal.
Palabras clave: chalarina, zapote blanco, capacidad antioxidante, vitamina C, polifenoles.