Comunicaciones - Pósters

https://doi.org/10.37527/2023.73.S1

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Antecedentes: En los últimos años se han identificado importantes propiedades sobre el contenido nutritivo de algunos frutos silvestres comestibles. La alimentación es uno de los factores que condicionan el desarrollo físico, salud, rendimiento físico e intelectual y productividad de las personas. Una persona mal alimentada encontrará dificultades para mejorar su calidad de vida, puesto que la capacidad de trabajo es directamente proporcional a la alimentación; si ésta es deficiente, las capacidades, sobre todo las físicas, pueden llegar a disminuir hasta un 30% respecto al desarrollo normal. Objetivo: Desarrollar una bebida nutritiva con almendra silvestre, cacahuate y avena para fomentar el consumo de alimentos de origen vegetal en estudiantes de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos, UNICACH. Métodos: Se obtuvieron los frutos de la almendra (Terminalia catappa) procedentes de cultivos que se encuentran de forma silvestre en Tuxtla Gutiérrez, se formularon 3 bebidas, B1: 50 g de almendra, 50 g de cacahuate y 50 g de avena, B2: 75 g, 50 g y 25 g, y B3: 100 g, 25 g y 25 g, respectivamente. Se procedió a realizar la evaluación sensorial y análisis de composición nutricional. Resultados: La evaluación sensorial mostró mayor aceptabilidad en la bebida B3, donde la almendra está en mayor concentración, de acuerdo con los datos obtenidos el olor fue la característica 100% aceptables (100%), seguida del sabor con un 96% y color 76% señaló que es de su agrado. El análisis proximal mostró valores de humedad 89.3%, ceniza 1.92%, fibra 1.80%, grasa 2.10%, proteína 1.20% y carbohidratos 3.68%. Conclusiones: El desarrollo de esta bebida promueve el consumo de alimentos silvestres y nutritivos importantes en el desarrollo académico y actividades cotidianas de los estudiantes.

Palabras clave: bebida, almendra, cacahuate, avena.