https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Carrera de Nutrición y Dietética - Universidad del Desarrollo, Santiago , Chile.
Antecedentes y objetivo: En Latinoamérica, las ferias libres se caracterizan tradicionalmente por abastecer a los habitantes de alimentos frescos, saludables y a precios convenientes, dado el carácter local. Actualmente, la oferta de alimentos se ha ampliado y es escasa la caracterización de la feria libre como tipo de ambiente alimentario (AA). El objetivo de este estudio fue desarrollar una pauta de observación para medir la disponibilidad, variedad y precio de alimentos saludables y no saludables en ferias libres de Chile. Métodos: Para la elaboración de la propuesta inicial se revisaron las pautas de observación de AA de abastecimiento, institucional, vía pública y restauración de Chile, publicadas por Araneda- Flores y colaboradores (2022), el catastro de ferias libres de Chile y el informe de la Canasta Básica Familiar (2022). Esta fue aplicada en 16 ferias libres de la Región Metropolitana de Santiago entre marzo y abril de 2023, por nutricionistas capacitados. Después del pilotaje el instrumento fue ajustado según los resultados de esta etapa. Resultado: La pauta de observación final está compuesta por 4 módulos: i. identificación de la feria libre, que detalla: ubicación, días y horario de funcionamiento, número de puestos oficiales y no oficiales que venden alimentos, infraestructura, accesibilidad para personas con movilidad reducida y percepción de seguridad. ii.disponibilidad y variedad de alimentos distribuidos en 8 categorías (frutas y verduras, lácteos, cárneos y pescados, productos congelados, productos en conserva, abarrotes, alimentos listos para consumo y bebestibles). iii.precios, módulo que registra el precio de 79 productos pertenecientes a la canasta básica de alimentos de Chile, detallando el valor mínimo y máximo por kg, así como la visibilidad de los mismos para los consumidores. iv.publicidad, módulo que busca pesquisar la presencia de estrategias de marketing como ofertas, promociones, degustaciones, carteles y ubicación estratégica de alimentos saludables y no saludables. Conclusiones: La pauta elaborada mide la disponibilidad y la variedad de alimentos saludables y no saludables en las ferias libres. Además, podría ser una herramienta valiosa para el diseño de estrategias y políticas públicas locales que establezcan normas y regulaciones que limiten la oferta de alimentos poco saludables en estos espacios.
Palabras clave: instrumento, alimentos, disponibilidad, variedad, precios, ferias de alimentos, Chile.