https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Instituto de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición (IICAN), Universidad de Guadalajara, Cd. Guzmán, Jalisco, México, 2Departamento de Salud y Bienestar, Universidad de Guadalajara, Cd. Guzmán, Jalisco, México.
Introducción. La disgeusia es un conjunto de alteraciones del sentido del gusto y síntoma característico de la COVID-19 que ha afectado al 57-82% de los pacientes infectados por SARSCoV- 2. El tiempo de recuperación es incierto y aunque no pone en peligro la vida, puede causar cambios en la percepción de diferentes cualidades gustativas y cambios en preferencias alimentarias. Objetivo. Identificar cambios en las preferencias alimentarias y la percepción del gusto en pacientes con disgeusia recuperados de COVID-19, 2 años postpandemia. Metodología: Se incluyeron 106 individuos mexicanos de ambos sexos, recuperados de COVID-19 con disgeusia autoreportada. Se aplicó un cuestionario para caracterizar conductas alimentarias y cambios en la percepción de diferentes cualidades gustativas. Resultados: La edad promedio fue de 30±10 años; 75.5% mujeres. El 20.8% reportó un cambio en su dieta habitual debida a alteración del sentido del gusto. El 86.8% reportó menor disfrute de alimentos asociado a la disgeusia e implementaron conductas compensatorias como: recordar su sabor, potencializarlo, priorizar otros sentidos, o bien, evitar el consumo, las cuales se realizaron de forma más frecuente en las mujeres (p=0.02). Además, la percepción del sabor dulce se asoció con el IMC: los individuos con sobrepeso y obesidad reportaron más cambios en la percepción de este sabor respecto a los individuos con normopeso (p=0.05). Se identificó un cambio significativo en la sensibilidad de percepción del gusto en todas las cualidades gustativas (p<0.01) y el sabor mayormente afectado fue el dulce y salado. Se identificaron participantes que enfermaron hace más de 2 años aún con persistencia de disgeusia (25.9%). Conclusiones: La disgeusia post-COVID-19 se relaciona con cambios en las conductas alimentarias y alteraciones frecuentes en la percepción de sabor dulce y salado. La persistencia de disgeusia puede prolongarse por más de 2 años post-COVID19 , por lo que puede impactar en el consumo y el estado nutricio de los individuos.
Palabras clave: disgeusia, COVID-19, comportamiento alimentario