https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Granotec Chile, Santiago, Chile, 2Consorcio de Cereales Funcionales, Santiago, Chile, 3Universidad Finis Terrae, Santiago, Chile.
Introducción. Las deficiencias de micronutrientes representan un importante desafío para la salud, particularmente entre poblaciones vulnerables como los ancianos en América Latina. La fortificación de alimentos con vitaminas y minerales esenciales es una estrategia para abordar dichas deficiencias, pero existen desafíos en términos de estabilidad y biodisponibilidad. La microencapsulación es una técnica emergente que puede proteger a las vitaminas durante el procesamiento y mejorar su administración a los sitios diana en el cuerpo, lo que lleva a una mejor absorción y utilización de nutrientes. Objetivo. Se investigó el uso de la microencapsulación para la producción de vitamina D3 y B12 con una bioaccesibilidad mejorada con fines de fortificar un alimento del programa gubernamental de nutrición complementaria del adulto mayor. Métodos. Para producir las micropartículas se utilizó el procedimiento de homogeneización a alta velocidad, homogeneización a alta presión y secado por pulverización, usando emulsiones y dispersiones de maltodextrina, inulina y caseinato cálcico como encapsulantes. Resultados: Se demuestra que la microencapsulación de las vitaminas D3 y B12 puede aumentar significativamente su bioaccesibilidad, con un incremento de 4 veces respecto a las beadllets de micronutrientes y de un 30% en comparación con los micronutrientes recubiertos únicamente con maltodextrina. La adición de estos micronutrientes microencapsulados a alimentos fortificados aumenta significativamente la bioaccesibilidad de las vitaminas, presentando una alternativa factible para el desarrollo de ingredientes destinados al enriquecimiento de alimentos para la tercera edad. Conclusión. La microencapsulación de vitaminas D3 y B12 resulta prometedora para mejorar la biodisponibilidad de micronutrientes clave en alimentos enriquecidos para el adulto mayor, lo que resulta esencial para abordar las deficiencias de micronutrientes en esta población. Nuestros hallazgos tienen importantes implicaciones para el diseño de estrategias efectivas de fortificación de nutrientes para mejorar la salud y el bienestar de los adultos mayores en América Latina.
Palabras clave: vitaminas D3, B12, alimentos fortificados, enriquecimiento de alimentos, tercera edad