https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Departamento de Salud, Comunidad y Gestión.Facultad de Ciencias de la Salud. Universidad de Playa Ancha, Valparaíso, Chile.
Antecedentes. La pandemia de SARS-CoV-2/COVID-19 y las restricciones sanitarias asociadas para resguardar la salud y evitar su propagación, afectaron el consumo, acceso, disponibilidad de alimentos, impactando la calidad de la alimentación y el estado nutricional. Objetivo. Determinar el efecto de la pandemia SARS-CoV-2/COVID-19 sobre el cumplimiento de las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos de Chile (GABA), en una comunidad educativa universitaria, antes y durante la pandemia. Métodos. Estudio observacional analítico por cohorte retrospectiva no experimental, con 427 participantes. Se aplicó una encuesta en línea sobre hábitos alimentarios y estilos de vida basados en los mensajes de las GABA. El período antes de la pandemia fue definido el transcurrido antes de marzo del 2020, y durante la pandemia entre marzo del 2020 y octubre de 2021. La encuesta se validó por juicio de expertos y análisis psicométrico, utilizando el estadístico de Kappa para evaluar la concordancia (obteniéndose un valor de 89,95) y el coeficiente Alfa de Cronbach para evaluar la confiabilidad (obteniéndose un valor de 0,97). Se utilizó el software estadístico STATA versión 16 para aplicar el test de simetría y medir los cambios antes y durante la pandemia, considerando un nivel de significación de α < 0,05 y un nivel de confianza del 95%. Resultados. Se observaron cambios estadísticamente significativos antes y durante la pandemia en los siguientes mensajes relacionados con la alimentación saludable: “para tener un peso saludable, come sano y realiza actividad física diariamente”, específicamente en el ítem de estado nutricional (p=0.000), “evita el consumo de azúcares agregados en pasteles o snacks dulces” (p=0.0040), “cuida tu corazón evitando las frituras y alimentos con grasas como cecinas y embutidos” (p=0.0034), “evita las papas fritas y empanadas fritas” (p=0.0070), “consume legumbres al menos dos veces por semana, sin mezclarlas con cecinas” (p=0.0000) y “para mantenerte hidratado, toma 6 a 8 vasos de agua al día” (p=0.0000). Conclusiones: La pandemia generó cambios en la alimentación respecto a los mensajes de las guías alimentarias. Se precisa disponer de estrategias educativas en alimentación y nutrición en contextos de emergencia sanitarias.
Palabras clave: pandemia SARS-CoV-2/COVID-19, guías alimentarias, consumo de alimentos, adultos.