https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Centro de Estudios en Sensoriopatías, Senectud e Impedimentos y Alteraciones Metabólicas (CeSSIAM), Quetzaltenango, Guatemala.
Antecedentes y Objetivo. Las recomendaciones alimentarias de frutas y verduras (FyV) para adultos coinciden con el consumo de 5 porciones de 80g (400g). No existen referencias para niños. Se buscó aplicar los criterios de consumo de FyV para escolares en Guatemala. Métodos. Se utilizó una base de datos de 115 escolares (57 niños, 58 niñas), la información se obtuvo a partir de un autoregistro pictórico. Se aplicaron nuestros nuevos criterios de clasificación y adecuación. Resultados. Se reportaron 4171 menciones de 153 alimentos diferentes. Sus clasificaciones de grupos de alimentos fueron, en orden descendente: I) Bebidas (1179, 28.3%); II) Misceláneos (659,15.8%); III) Cereales (591, 14.2%); IV) Azúcar y dulces (510, 12.2%); V) Alimentos de origen animal (365, 8.8%); VI) Frutas (274, 6.6%); VII) Verduras (248, 5.9%); VIII) Grasas y aceites (209, 5.0%), IX) Leguminosas (90, 2.2%); X) Tubérculos (46, 1.1%). Las dos frutas más mencionadas fueron el tomate (n=88) y el chile pimiento (n=44) y para las verduras, la cebolla (n=157) y el apio (n=21). Las 274 menciones de frutas constituyeron un peso de 14315 g. Las correspondientes 248 menciones de vegetales pesaron 3936 g. La relación F:V en peso fue: 3.6. A nivel individual entre la muestra completa, la relación F:V tuvo una mediana de 1.4 y una media de 6.0+11.9, límites 0.0- 68.4. La estadística descriptiva correspondiente de FyV total (g) para los niños fue: 115;178+190; límites:2-720 y para niñas: 109;167+165; límites 4-563. Un total de 23 de los 115 escolares consumieron >320g de FyV para una taza de adecuación de 20%. Esto fue 22.8% en niños y 17.2% en niñas. Si sustituimos el criterio >400 g de FyV combinado para adultos, la prevalencia de adecuación sería del 11.3%, con 12.3% para niños y 10.3% para niñas. Conclusiones. Con una clasificación botánica/biológica de las plantas, el patrón de consumo de frutas y verduras está sobre distribuido afuera de las verduras y hacia las frutas. Casi la mitad de los escolares consumen menos de 100 g de FyV diario. La taza de adecuación del consumo de 20% fue mejor que 14% en adultos de los EUA.
Palabras clave: escolares, frutas y verduras, referencia infantil, Guatemala.