https://doi.org/10.37527/2023.73.S1
1Laboratorio de Alimentación y Nutrición Humana, Escuela de Nutrición y Dietética, Universidad Antioquia, Medellín, Colombia, 2Laboratorio de lípidos, Departamento de Nutrición, Facultad de Medicina, Universidad de Chile, Santiago, Chile.
Introducción: Los lípidos estructurados (LE) MLM son lípidos modificados vía enzimática utilizando lipasas 1,3 regio selectivas con el objetivo de modificar ácidos grasos en posiciones del triglicérido, estos son una alternativa de aceite saludable ya que tienen propiedades funcionales, efectos metabólicos y fisiológicos utilizados en la prevención y tratamientos de varias enfermedades crónicas no transmisibles como la obesidad, la diabetes (ECNT) y enfermedades cardiovasculares (EC). los LS MLM son una alternativa para quienes desean consumir alimentos saludables, e ideales para personas con problemas metabólicos o absorción de grasas. Objetivo: Determinar los efectos de los LE MLM frente a la obesidad, resistencia a la insulina (RI) y esteatosis hepática inducidos por una dieta alta en grasa en ratones. Métodos: producción del LE MLM, se incorporó ácido cáprico en aceite de uva (AU) para obtener LE MLM. Estudio experimental, aleatorizado, controlado, prospectivo, en modelo animal, asignados a 9 grupos experimentales, los ratones fueron alimentados con una dieta control (CD) o con una dieta alta en grasa (HFD) y suplementados con aceite de semilla de uva (HFDAU) y con LE MLM (HFDLS y HFDLT) durante 12 semanas. Resultados: La alimentación con HFD por 12 semanas indujo aumento de peso, RI, esteatosis hepática, un estado proinflamatorio, aumento de colesterol y triglicéridos (TAG), en contraste, la alimentación con HFDAU, HFDLS y HFDLT logró un efecto protector a través de menor ganancia de peso, una menor RI, atenuación de la esteatosis hepática, una disminución del estado inflamatorio, colesterol y TAG, siendo más representativa en las dietas suplementadas con LE MLM. Conclusiones: La suplementación AU y LE MLM evidenciaron protección frente al daño ocasionada por la dieta HFD siendo más evidente con LE MLM, por lo cual podría ser considerada como una potencial línea terapéutica para el manejo de la RI y la reversión de la esteatosis hepática.
Palabras clave: lípidos estructurados MLM, aceite de semilla de uva, insulina, esteatosis hepática.