https://doi.org/10.37527/2021.71.S1
Coordinadoras: Claudia Monika Haros (España), Laura Mereles (Paraguay)
Efecto antiinflamatorio de hidrolizados proteicos de kiwicha (Amaranthus caudatus L) a nivel intestinal via inflamasoma.
María Carmen Millán-Linares (España)Microencapsulación de aceite de chía: comparación de rendimiento de sólidos y de propiedades fisicoquímicas de los productos obtenidos con tres equipos de secado por atomización.
Gabriela Bordón (Argentina)Desarrollo de productos de cereales con alto valor nutricional por reemplazo de ingredientes críticos por coproductos de chía, quinoa y/o amaranto.
Claudia Monika Haros (España)Estudio del impacto de las condiciones ambientales en la calidad nutricional de quinoa.
María Reguera (España)