https://doi.org/10.37527/2021.71.S1
1Instituto de Salud Pública de Chile ISP, Santiago, Chile.
Antecedentes y objetivo. El ISP, organiza el ensayo de intercomparación “Subprograma Macronutrientes. análisis proximal y metales en alimentos”, que está dirigido a laboratorios bromatológicos que ejercen control y/o vigilancia del etiquetado nutricional, a fin de garantizar a los consumidores alimentos seguros y de calidad.
Métodos. Se analizaron los resultados de proteínas y nitrógeno de 10 ensayos de aptitud desde el año 2010 al 2020, a fin de evaluar tendencias en el comportamiento del desempeño analítico de los laboratorios en el tiempo. Se consolidaron los datos, valores z-score y desempeños obtenidos por los laboratorios para ser graficados para comparar y visualizar tendencias en el periodo.
Resultados. En promedio anualmente participaron 26 laboratorios, los puntajes z-score no revelan una tendencia en el tiempo. Al comparar la mediana de los participantes con el valor asignado y su incertidumbre se observa para ambos analitos que los valores reportados mayoritariamente se encuentran dentro de este rango. En general, la satisfactoriedad de los laboratorios esta sobre un 75% para proteínas, sólo en los años 2010, 2015, 2018 y 2020 se obtuvieron desempeños entre un 50% a 54%. En cuanto a nitrógeno se observa una satisfactoriedad del 57% al 94%. El comportamiento de los laboratorios varía año a año, sin embargo la cuantificación de proteínas está estrechamente relacionada a la determinación de nitrógeno en el alimento. Sobre el 60% del total de valores insatisfactorios correspondían a un sesgo negativo, las razones podrían deberse a distintas causas como; errores en expresión de resultados en base seca, incorrecta elección del factor de conversión de nitrógeno a proteínas, errores en análisis titrimétrico, entre otros.
Conclusiones. Los laboratorios deben realizar un análisis de las posibles causas de errores analíticos y no analíticos en los resultados insatisfactorios o cuestionables obtenidos a fin de poder mejorar de manera efectiva el proceso de medición de las proteínas para fines del etiquetado nutricional.
Palabras clave: intercomparación, proteínas, nitrógeno, alimentos, nutrientes.