https://doi.org/10.37527/2021.71.S1
1Hospital Virgen Macarena, Sevilla, Spain
Antecedentes y objetivo. Las alergias e intolerancias alimentarias son reacciones adversas a los alimentos. La preparación de comidas para una persona alérgica a un alimento, requiere una atención especial. El Hospital Virgen Macarena sirve al año 368767 dietas, de las cuales 2204 son para pacientes alérgicos al Huevo, Leche, Pescado y Gluten. El Servicio de Bromatología adscrito a la U.G.C. de Endocrinología y Nutrición, supervisa esta gestión, garantizando la Seguridad alimentaria del Paciente, es necesario ampliar la formación del personal para el uso del Cuarto de Alérgenos.
Elaborar un protocolo recordatorio de buenas prácticas, mediante cartelería, dirigido a personal adscrito al Servicio de Hostelería Hospitalaria con funciones en la manipulación de alimentos (Cocineros, Pinches y Técnico Superior en Alojamiento).
Métodos. Los datos del estudio corresponden. Estudio documental de la I.T “Control de Alérgenos” reflejada en el Sistema de Autocontrol del Centro; Análisis de todas las actividades que se desarrollan en el Cuarto de Alérgenos; Reunión de bromatología con Servicios de Nutrición y Dietética y Hostelería; Puesta en común del borrador con las personas implicadas en esta actividad.
Resultados. Elaboración del Cartel “Control de Alérgenos” en el Cuarto de Dietas Especiales. Esta documentación se incluye en el S.A. como herramienta en la formación de los manipuladores en buenas prácticas relacionadas con la I.T Control de Alérgenos. Herramienta de Control y Vigilancia por los responsables del Servicio.
Conclusiones. Visualizar los puntos de control en la cartelería. En los cursos de formación, el personal consideró necesaria esta herramienta. Incorporar esta herramienta en el Plan de Formación dentro de la Gestión de Alérgenos. Es una hoja de control para el personal fijo o eventual implicada en esta actividad. Sirve para detectar y fundamentar las incidencias que pudieran resultar. Nuestro estudio puede servir de referencia para otros centros. Queda pendiente un posterior estudio para la elaboración de un registro asociado a esta cartelería.
Palabras clave: control de alérgenos, dietas especiales, hospitales, cartelería, formación