https://doi.org/10.37527/2021.71.S1
1Sociedad Argentina de Nutrición, Buenos Aires, Argentina.
Antecedentes y objetivo. El vegetarianismo crece a nivel mundial. En Argentina, no existen estudios que evalúen el patrón vegetariano vs omnívoro, en profesionales de la salud relacionados con nutrición (PS) y en comunidad (C). Comparar perfil alimentario de PS vs C. Analizar consumo de diferentes grupos de alimentos que caracterizan a los perfiles alimentarios.
Métodos. Estudio comparativo, descriptivo y transversal en muestra voluntaria no probabilística de 974 adultos mayores de 20 años. PS (n=525) y C (n=449), que completaron cuestionario estructurado on-line, programado para responder sólo una vez. Variables. Perfil Alimentario (Omnívoro, Vegano, Lactovegetariano, Ovovegetariano, Lactoovovegetariano y Flexitariano), Frecuencia consumo grupos de alimentos. Verduras, Frutas, Carnes, Huevo y Lácteos (1 porción/día, más de 1 porción/día, algunas veces por semana, ocasional y nunca) y razón para realizar alimentación vegetariana (religiosa, salud, ética, ambiental, familia, otros). Estadística mediante SPSS 22.0, obteniendo comparación de proporciones con Chi cuadrado o Prueba de Fisher según tamaño muestral, con significación estadística p= 0,05.
Resultados. Omnívoro perfil alimentario más prevalente (PS. 85.7% y C. 80.2%; p=0.02). Vegetariano PS. 11.0% y C. 11.9%; p=0.42, de los cuales la mayoría eran Lactoovovegetarianos (51.7% los PS y 41.4% la C), seguidos de los veganos (10.4% PS y 13.7% C), sin diferencias significativas en las categorías. La mayoría de ambos grupos el perfil vegetariano lo siguen por salud (p=0.008). Verduras y Frutas. la mayoría de PS consumen 2 porciones/día respecto de la C que lo hace 1 porción/día (p=0.0000 y p=0.0000 respectivamente). Carnes y Lácteos. significativamente mayor la proporción de PS que consumen una vez/día respecto de la C (p=0.0007 y más de una vez/día respectivamente (p=0.0000). Huevo. sin diferencias significativas en ambos grupos, consumiéndolo la mayoría algunas veces/semana.
Conclusiones. Omnívoro fue el perfil alimentario más prevalente. La prevalencia del perfil alimentario Vegetariano en cualquiera de sus formas, fue similar en ambos grupos, coincidiendo los valores con los reportados en el país por Unión Vegana Argentina (UVA) en 2019.
Palabras clave: perfil alimentario, profesionales de la salud, comunidad.