1 Sede de Investigación Universitaria, Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia.
Los peces representan una fuente importante no solo de metales pesados tóxicos, sino también de elementos esenciales en la dieta. Se estudiaron las especies de peces: Sábalo (Tarpon atlanticus) Róbalo Centropomus sp (undecimalis), Jurel (Caranx hippos), Sierra (Scomberomorus cavalla), Pargo (Lutjanus sp), Macaco (Elops saurus), Mero (Epinephelus sp), Cojinúa (Caranx ruber) presentes en el Caribe Colombiano a los cuales se les determinó el contenido de hierro (Fe), cobre (Cu) y zinc (Zn) en músculo, por Espectrometría de emisión atómica de plasma inducido por microondas después de una digestión acida. Las concentraciones de microminerales en músculo fueron Fe: 1,808-35,086, Cu: 0,176 – 0,858, Zn: 1,641 – 17,191 mg/kg de peso húmedo, los niveles más elevados de Fe (35,086 mg/ kg de peso húmedo) fueron encontrados correspondieron a la especie Caranx hippos, mientras que los niveles más elevados de Cu (0,858 mg/kg de peso húmedo) se encontraron en Caranx ruber y los niveles de Zn (17,191 mg/kg de peso húmedo) en Tarpon atlanticus. Teniendo en cuenta la ingesta dietética de referencia (IDR) de la Food and Nutrition Booard, instititute of Medicine, se encontró que para el presente estudio las especies Caranx hippos, Caranx ruber y Tarpon atlanticus se constituyen como alimentos fuentes de hierro. Ninguna de las especies estudiadas puede considerarse como alimento fuente de cobre y zinc según el promedio estimado de sus niveles en músculo, sin embargo su aporte sigue siendo representativo para la dieta. Teniendo los niveles encontrados de estos minerales el pescado se constituye en una fuente importante de calidad nutricional para la dieta de las poblaciones que viven del recurso pesquero.