1 Cátedra de Nutrición, Facultad de Farmacia y Bioquímica, UBA. Buenos Aires, Argentina.
Introducción: En la alimentación, los lípidos cumplen un rol muy importante siendo esencial conocer los ácidos grasos que la constituyen, para prevenir enfermedades crónicas. Objetivo: Estudiar el efecto de dietas con diferentes fuentes de lípidos en alta concentración sobre el perfil de ácidos grasos en suero y cerebro de ratas en período de crecimiento activo. Metodología: Ratas Wistar al destete fueron alimentadas durante 10 días con dieta experimental conteniendo 40Kcal% de lípidos aportados por: manteca(M); aceite de oliva(O); aceite de girasol alto oleico(AO) y aceite de girasol(G). La dieta control(F%15) contenía aceite de soja(C). Se determinó el perfil de ácidos grasos por cromatografía gaseosa. Resultados: (% área media± DE): Palmítico Suero M:22.11±1,84*▲ O:15.67±1.71 AO:13.49±0.66*▼ G:15.00±1,00 C:17.30±1,39 Cerebro M:20,87±0,64 O:21,04±1,64 AO:20,18±1,56 G:20,13±2,83 C:21,57±2,48; Oleico Suero M:20,79±4,54*▲ O:22.72±4,68*▲ AO:34,35±4.04*▲ G:11.19±1.93 C:10.60±2.01 Cerebro M:10,84±0,68 O:11,47±1,50 AO:12,04±1,18 G:13,05±0,45 C:11,90±0,61 Linoleico SUERO M:8.91±1.79*▼ O:11.83±2.76*▼ AO:8.92±1.01*▼ G:20.06±0.69 C: 18,66±2,72 Cerebro M:0,82±0,19*▼ O:1,08±0,20*▼ AO:0,75±0,22*▼ G:1,77±0,46 C:1,87±0,55 Linolénico SUERO M:0.41±0.11*▼ O:0.43±0.16*▼ AO:0.26±0.11*▼ G:0.30±0.10*▼ C:0,92±0.34 Cerebro M:0,16±0, 07 O:0,26±0,10 AO:0,22±0,07 G:0,34±0,15*▲ C:0,20±0,08 Araquidónico Suero M:6.36±1.45 O:8.15±1.97 AO:9.48±1.73 G:8.23±0.75 C:8.59±2.15 Cerebro M:10,43±1,08 O:10,18±0,60 AO:11,2±0,77 G:10,01±1,16 C:11,00±1,64 Eicosapentaenoico Suero M:0.96±0.42 O:0.67±0.3 AO:0.88±0.19 G:1.26±0.24 C:0.80±0.23 Cerebro M:0,41±0,13 O:0,50±0,12 AO:0,48±0,16 G:0,83±0,11 C:0,55±0,15 Docosahexaenoico(DHA) SUERO M:1.22±0.30 O:0.74±0.20*▼ AO:0.83±0.18*▼ G:0.50±0.07*▼ C:1.33±0.19 Cerebro M:12,39±0,63 O:12,13±0,61 AO:13,15±1,05*▲ G:10,90±0,76 C:10,71±1,88(*p<0.01 con respecto a C). Los grupos M, O Y AO presentan en suero disminución de ácido linoleico y linolénico con aumentó de ácido oleico sugiriendo la exacerbación de la ruta de la familia ω9. En cerebro se evidencia una disminución de ácido linoleico en los grupos M, O y AO, no evidenciándose las disminuciones de DHA observadas en suero en los grupos O, AO y G. Conclusiones: A pesar del corto tiempo de administración de las dietas, el perfil de AG en los grupos estudiados difiere del control como consecuencia del contenido de AG de las diferentes fuentes. (UBACyT20020120200068)