1 Departamento de Nutrición. Facultad de Medicina. Universidad de Chile, Santiago, Chile; 2 Laboratorio de Lípidos y Antioxidantes. INTA. Universidad de Chile, Santiago, Chile; 3 Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química. Facultad de Química y Farmacia. Universidad de Chile, Santiago, Chile
Introducción: Los ácidos grasos poliinsaturados son relevantes en el organismo, siendo los ácidos grasos linoleico (AL) y alfa-linolénico (ALA) precursores metabólicos de los ácidos grasos araquidónico (AA), eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). En el metabolismo del AL y ALA y su conversión a AA, EPA y DHA, la actividad y expresión de las enzimas desaturasas (Δ-5 y Δ-6) es fundamental. No obstante, el estrés oxidativo reduce la actividad hepática de estás enzimas. Al respecto es interesante evaluar el uso de aceite de oliva extra-virgen (AOEV) como agente hepatoprotector frente al daño inducido por sobrecarga de hierro en ratas. Objetivo: Evaluar el efecto de la suplementación dietaria con AOEV en la prevención del estrés oxidativo y reducción en niveles de ácidos grasos poliinsaturados inducido por sobrecarga de hierro en ratas. Metodología: Ratas Wistar (n=8 por grupo) alimentadas por 21 días con: (i) dieta control (DC), (ii) DC+AOEV (400mg/kg/día), (iii) DC+Hierro (300mg/kg/día) y (iv) DC+AOEV+Hierro. Evaluándose; daño hepático (histología y actividad de transaminasas), inflamación (niveles plasmáticos de TNF-α y IL-6), estrés oxidativo hepático (GSH, GSSG, GSSG/GSH, proteínas oxidadas, F8-isoprostanos y TBARS), TBARS y capacidad antioxidante plasmática; actividad y expresión génica (qPCR) de enzimas desaturasas, y perfil de ácidos grasos hepático, eritrocitos y cerebro (cromatografía gas-líquida). Resultados: El grupo (iii) presentó un aumentó (p<0,05, ANOVA unifactorial y Test de Newman Keuls) en daño hepático, inflamación, estrés oxidativo. Incremento en los niveles de los mRNA de enzimas desaturasas y una disminución en la actividad de estas enzimas, una disminución en los niveles de AA, EPA y DHA en los tejidos estudiados, respecto al grupo (i), parámetros que fueron normalizados en animales del grupo (iv). Conclusiones: La suplementación con AOEV en ratas alimentadas con dieta alta en hierro permite prevenir; estrés oxidativo hepático, inflamación y depleción en biosíntesis y acreción de ácidos grasos poli-insaturados en diferentes tejidos.