1 Universidad de Chile, Fac. de Medicina, Dpto. de Nutrición, Santiago, Chile; 2 Dpto. Gastroenterología, Hospital Clínico, Univ. de Chile, Santiago, Chile; 3 Lab. de Farmacognosia, Fac. de Farmacia, Univ. de Concepción, Concepción, Chile; 4 INTA, Univ. de Chile, Santiago, Chile.
Introducción: El consumo de dietas altas en grasa está asociado con una mayor concentración de lipopolisacárido (LPS) plasmático (endotoxemia metabólica) y el aumentó de marcadores de inflamación y estrés oxidativo; este fenómeno podría explicar el desarrollo de la inflamación de bajo grado en los sujetos obesos. Hemos recientemente caracterizado un extracto de uva rico en proantocianidinas (PAC) capaz de inhibir la lipasa pancreática y de unirse al LPS. Objetivos: determinar si un extracto de uva rico en PAC puede disminuir la absorción intestinal de grasa y LPS en sujetos humanos. Métodos: Se reclutaron 18 sujetos (66.4% mujeres; 34±15 años) en quienes se les realizó, en forma aleatoria, dos estudios separados por 1 semana. En cada estudio, los sujetos debieron ingerir un desayuno con 63g de grasa (990 kcal), simultáneamente con 1g de PAC de uva o con un placebo. Se tomaron muestras de sangre cada hora durante 8 horas para determinar las concentraciones plasmáticas de triglicéridos y de LPS (Limulus test). Resultados: el consumo del desayuno hipergraso aumentó los niveles circulantes de LPS; la administración de PAC de uva no afectó la absorción intestinal de grasa pero disminuyo significativamente la de LPS (p=0.028). Conclusiones: estos resultados podrían explicar el efecto beneficioso del consumo de frutas y verduras ricas en PACs en la prevención de enfermedades asociadas a un mayor estado de inflamación sistémica. (Financiado por Fondecyt 1120290).