Póster

Antecedentes. La alimentación es un factor determinante en el riesgo de desarrollar numerosas enfermedades crónicas. Se han propuesto instrumentos para evaluar la calidad global de la alimentación (Healthy Eating Index, IASE) basados en las guías alimentarias de cada país, pero no se han diseñado índices específicos en países Latinoamericanos. Objetivo. Proponer un Índice de Alimentación Saludable de acuerdo a recomendaciones del Ministerio de Salud de Chile y validar su aplicación en una muestra nacional de estudiantes universitarios. Metodología. Se diseñó una encuesta de frecuencia de consumo diario y semanal, con 5 variables de alimentos saludables (verduras, frutas, leche, pescado, leguminosas), 4 no saludables (galletas o dulces, bebidas azucaradas, azúcar, frituras) y 3 de tiempos de comidas principales (desayuno, almuerzo, cena). Cada variable fue calificada de 1 a 10 puntos, atribuyendo el puntaje máximo a la situación ideal. Según el puntaje total se consideró saludable 90 a 120, necesita cambios 60 a 89 y poco saludable < 60 puntos. Se aplicó una encuesta con estas variables a 9.452 estudiantes universitarios de 17 a 29 años y se evaluó la calidad de la alimentación en función del sexo, edad y estado nutricional. Resultados. El puntaje promedio fue 66,4 ± 17,0, que refleja bajo cumplimiento de la mayoría de las conductas saludables esperadas. Sólo 9,2% de la muestra presentaba una alimentación saludable, 55,3% necesitaba cambios y 35,5% poco saludable, sin diferencias por sexo y muy leves según estado nutricional (p < 0,05). A menor edad se observó mayor prevalencia de alimentación no saludable (p < 0,005). Conclusiones. El instrumento propuesto es de fácil aplicación y puede ser adaptado a las recomendaciones de cada país. Existen graves deficiencias en la calidad de la alimentación en estudiantes universitarios chilenos, independientemente de su estado nutricional y sexo.