Póster

O jamelão (Syzygium Cumini L. Skeels) é um fruto brasileiro que durante a safra tem alta produção e seus resíduos descartados. O uso do resíduo de frutos é importante no ponto de vista econômico, ambiental e social. Assim, conhecer as características nutricionais e funcionais desses resíduos é fundamental para o desenvolvimento de novos produtos. O objetivo do estudo foi avaliar o potencial antioxidante pelo método do DPPH e quantificar os teores de fenólicos, com reagente de Folin Ciocalteu, dos extratos da casca e sementes de jamelão. A absorbância foi medida utilizando um equipamento Spectrophotometer Anthos Zenyth 200st, com comprimento de onda de 517nm após 15, 30 e 60 minutos de reação com o DPPH. O teor de fenólicos totais foi determinado por interpolação da absorbância das amostras contra a curva de calibração construída com padrões de ácido gálico (0,10 a 0,22 ?g/mL) e expressos em mg equivalentes de ácido gálico/100g. A Equação da curva de calibração do ácido gálico foi Y= 2,416x-0,002 e o coeficiente de correlação R = 0,996. Os resultados apresentaram alta atividade antioxidantes pelo método de DPPH para a casca (93,94±0,43%) e semente (92,47±1,07%) após 30 minutos de reação. Os extratos da casca e da semente apresentaram uma alta eficiência no seqüestro do radical livre. Não houve diferença significativa entre a casca (190,97±8,17) e semente (359,10±14,61), no entanto, a semente apresentou as maiores médias de compostos fenólicos totais em mg equivalentes de ácido gálico/100g na base úmida. Observou-se uma correlação positiva entre os teores de fenólicos e o potencial antioxidante das sementes avaliadas após 15, 30 e 60 minutos pelo método do DPPH. Concluise que os resíduos do jamelão apresentam potencial funcional, sendo necessária a identificação dos fenólicos identificados.