1 Universidad Católica de Cuyo- San Luís, Argentina. 2 Universidad Nacional de San Luís, Argentina. 3 Universidad Nacional de Córdoba, Argentina. 4 Universidad Católica de Cuyo, Argentina
La celiaquía es una enteropatía producida por intolerancia a determinadas proteínas presentes en algunos cereales. El tratamiento consiste en la eliminación de la dieta de alimentos que contengan esas proteínas. Muchas personas, cree que la alimentación de los niños celiacos es distinta en su totalidad, carente de nutrientes y monótona. Al reconocer los hábitos alimentarios en comparación con las recomendaciones de las Guías Alimentarias Argentinas (GAA), develaría tal creencia popular, brindando seguridad y satisfacción al incluir en la dieta habitual los alimentos libres de gluten. Estudio cuali/cuantitativo, descriptivo y transversal. Se incluyeron niños celiacos voluntarios de San Luís confirmada por medio de anticuerpos predictores y biopsia intestinal. Se evaluó a partir del método recordatorio de 24 hs. en 5 entrevistas personales en el hogar durante 1 mes a los padres y niños en estudio y su posterior comparación con las GAA. Los niños estudiados (47) desayunan y meriendan con mayor frecuencia leche (66%), y/o infusiones (40%) y galletas (32%). El 55 % que realiza media mañana, eligen frutas y galletas permitidas (11%). El 33 % realiza media tarde donde prefieren frutas (21 %) y yogur (12 %). En el almuerzo y cena (100%) se consumen con más frecuencia carnes (70% – 40%), verduras (79% – 49%), arroz (47% - 42%), huevo (26%-19%), sólo el 1% consumían legumbres . En cuanto a la cantidad, el 45% consumía adecuadamente lácteos, el 19% carnes y huevos, 7% verduras, 68% frutas. La ingesta de verduras (86%), grasas y azúcares (60%), era realizada en forma medianamente adecuada. Obtenidos los resultados, se cree que se hará un aporte a la nutrición, y se brindará un avance en el tratamiento y hábitos alimentarios del celiaco.