Póster

O alto consumo de sódio tem sido associado ao aumento de doenças crônicas. Em função desse fato uma das condutas que deve ser intensificada pelas unidades de alimentação e nutrição (UANs) é a redução da adição de sal nas preparações, como ação para promover a saúde. O objetivo desse estudo foi verificar a quantidade de sal utilizada para o preparo das refeições durante 2 anos consecutivos em 6 sites de uma empresa cujo cardápio é padronizado. O número de refeições principais servidas em cada site variou de 350 a 4700. Em 2013 os dados foram coletados e avaliados e a partir de então ações têm sido desenvolvidas junto aos funcionários das UANs para reduzir a quantidade de sal utilizada no preparo das refeições, tais como: preparo do arroz com diferentes proporções de sal para degustação dos colaboradores, treinamentos práticos com a utilização de ervas para mostrar aos colaboradores que existem outras formas de dar sabor às preparações além do sal; arroz integral servido diariamente preparado sem sal. De janeiro a dezembro de 2013 o per capita de sal de adição entre as unidades variou de 5,3g até a 8g (DP=0,96), com média de 7,07g. Com a implantação das ações os dados apontaram que das 6 unidades analisadas, 3 conseguiram reduzir o consumo de sal, sendo que em uma delas a mudança foi bastante importante passando de 8g per capita para 5,25g; em outra o consumo permaneceu constante (5,3 para 5,25) e em duas houve aumento (7,08 para 12,17 e 6,75 para 8,5). O desvio padrão para o ano de 2014 foi de DP=7,43. Destaca-se que mesmo uma modesta redução na ingestão de sal da população com certeza resulta em significativa melhoria na saúde pública. Dessa forma ações voltadas a esse objetivo devem ser incentivadas pelos nutricionistas nas UANs.