1 Menu Asesorías ¡Inocuidad Sosrenible!, San José, Costa Rica.
Un sevicios de alimentos requiere menús cíclicos, sea un menú para usuarios de industria o de una escuela. Diseñar es una tarea ardúa para el nutricionista que afecta atención, rentabilidad e incluso producción. Los ciclos ofrecen 3, 4 o más opciones de plato fuerte por tiempo de comida (OP/TC); 5,6,o 7 días por semana (DS) y recetas diferentes para almuerzo y cena por lo que se necesita un método que simplifique el diseño. Así el Método Escalerilla (ME) es matemático y permite menús amplios, variados, sin repeticiones. Es la solución para lograr ordenar recetas de bases en forma escalonada y ordenada. Requeriere:• Recetario Digital, Listado Recetas por Base: Bases solas (BS) o Bases mixtas (BM). Base es el ingrediente que sobresale en la receta. BS será carne o vegetal que solo recibe técnicas culinarias simple: asado, horneado o freído y puede acompañarse con una salsa; BM será carne u otro ingrediente mezclado con otros ingredientes como en los arroces, pastas o pasteles; Precise número de DS: 5,6 ó 7. Detalle TC: almuerzo, cena o ambos; Defina # de OP/TC; Verifique si el menú es Simple (MS) o complejo (MC); MS tendrá 1 TC y 1 OP/TC, es impuesto. El complejo tendrá 1 o 2 TC y 2 o más OP/TC. Si es un MS, calcule Mínimo Común Múltiplo (MCM) entre # de bases y # de DS. Un Menú Complejo requiere MCM y cálculo de Submenúes Individuales (SMI). Obtenga SMI multiplicando DS*OP/TC* TC. Los SMI representan las casillas de cada semana. El MCM indica # casillas de la plantilla, # semanas y # recetas para cada base. Así logrará un menú con un orden secuencial de bases y serán amplio, variado, de calidad y sin repeticiones.