1 Universidade de São Paulo- USP- ESALQ, Brasil.
Introdução: Pesquisas de cunho qualitativo auxiliam na busca por significados e sentidos dos fenômenos relacionados à alimentação e estilo de vida, visando à compreensão de aspectos referentes à Segurança Alimentar e Nutricional (SAN). Objetivos: avaliar a percepção de SAN entre estudantes de uma universidade pública do estado de São Paulo (Brasil). Casuística e métodos: integram a amostra (n=31) estudantes de graduação. A percepção de SAN foi avaliada por meio de técnica do tipo descritivo-exploratória. Para a obtenção dos dados utilizou-se o método de grupos focais (quatro grupos, com participação de 6 a 9 universitários em cada um). Os dados foram transcritos e analisados adotando-se o procedimento de categorização das falas, de acordo com as dimensões de SAN. Resultados: no tocante ao acesso e disponibilidade a alimentação, os estudantes citaram o restaurante universitário como um grande facilitador para a realização das refeições. Entre os estudantes que saíram da casa da família para fins de estudo, a inabilidade de prover o alimento no domicílio dificulta a manutenção de hábitos alimentares saudáveis, caracterizando dependência para realizar refeições. O consumo de alimentos “prejudiciais à saúde” relacionou-se aos produtos processados e ultraprocessados. Dentre os fatores individuais destacam-se as habilidades culinárias, que caracteriza maior facilidade para alcance de quesitos relacionados à alimentação saudável. Em relação à dimensão meio ambiente e sustentabilidade, de maneira geral, os estudantes têm a percepção das repercussões socioambientais das suas escolhas, porém, no cotidiano, a busca pela qualidade relacionada aos aspectos de produção parece distante, seja pela comodidade, conveniência ou pelo custo desses alimentos, percebidos como diferenciados. Conclusão: em relação à percepção de SAN, podem ser destacados o acesso e a disponibilidade dos alimentos (representado pelo restaurante universitário), os aspectos ambientais (local de moradia) e individuais (tempo, conveniência, habilidades culinárias) como fatores que influenciam o consumo e a percepção relativa a SAN.