1 Consultorios y Corazones Unidos, Santo Domingo, República Dominicana. 2 Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), Madrid, España.
Los carotenoides están presentes en organismo humano, son obtenidos por la dieta. Algunos son precursores de vitamina A, todos muestran actividades biológicas de interés para la salud humana. La ingesta de vitamina A (expresada en equivalentes de actividad de retinol, EAR) en República Dominicana (RD), según informe de INCAP-USAID1 es “moderadamente inadecuada”. No hay datos sobre ingesta de carotenoides provitamina-A en RD. Objetivo: valorar la ingesta de carotenoides provitamínicos-A (β-caroteno, α-caroteno, β-criptoxantina) y retinol en sujetos dominicanos con sobrepeso. Métodos: 39 sujetos (17 hombres), edad 23-69 años, IMC≥23,9kg/ m2. Métodos: ingesta de carotenoides y retinol evaluada mediante registro dieta de tres días (uno festivo), por entrevistador entrenado. Programas cálculo de ingesta: 1) específico para valoración de la ingesta dietética de carotenoides2 (datos obtenidos mediante HPLC3) y 2) para valoración nutricional de dietas (DIAL®). Análisis estadístico: media±SD, T-Student, U-Mann-Whitney (SPSS v21). Resultados: β-caroteno y β-criptoxantina son aportados fundamentalmente por frutas de color rojo-anaranjado; α-caroteno a partir de frutas (color blanco-amarillento, fundamentalmente guineo y plátano). El aporte de vitamina A partir de alimentos vegetales es mayor en mujeres (70%) que en hombres (55%). El consumo medio de retinol-preformado: 38%. Conclusiones: Carotenoides provitamina- A constituyen el 62% de la ingesta de vitamina-A. La ingesta de vitamina A (925ugER/d) cumple las cantidades recomendadas por IOM (900 y 700 μg EAR/día, hombres y mujeres, respectivamente), pero expresada en EAR (639ug/día) indicaría ingesta ligeramente inadecuada.