1 Facultad de Farmacia y Bioquímica UBA, Caba, Argentina, 2 Núcleo de Investigación Tecnología de Semillas y Alimentos (TECSE). Departamento de Ingeniería Química. Facultad de Ingeniería. Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA). Olavarría, Buenos Aires, Argentina. 3 CONICET - Laboratorio de Inmunoquímica y Biotecnología, SAMP. Facultad de Ciencias Veterinarias, UNCPBA. CIVETAN. Tandil, Buenos Aires, Argentina.
Los galactooligosacáridos (GOS) constituyen una familia de carbohidratos que poseen residuos de galactosa unidos a una molécula de sacarosa, siendo los más importantes la rafinosa, estaquiosa y verbascosa, encontrándose distribuidos en semillas de leguminosas, como el lupino (Lupinus albus). Los seres humanos no poseen la enzima alfa-galactosidasa para hidrolizarlos llegando intactos al colon, donde son fermentados por bifidobacterias y lactobacilos, posibilitando el aumento de absorción de minerales como calcio. Nuestro objetivo fue evaluar el efecto de los GOS provenientes de la harina de lupino sobre el aumento de peso, consumo de dieta, fermentabilidad, absorción aparente porcentual de Ca (Abs%) y retención de Ca durante la etapa de crecimiento, en ratas. Para ello ratas Wistar macho recién destetadas se alimentaron durante 60 días (Tf) con las siguientes dietas ad libitum (n=8/grupo): dieta control (C) y dieta experimental de harina de lupino (L) ambas según recomendaciones del American Institute of Nutrition 1993 (AIN 93). Los últimos tres días se recogieron heces para calcular Abs% y a Tf se extrajo el fémur derecho para determinar contenido porcentual de Ca (CaF%) y se removió el ciego para medir peso y pH del contenido cecal. El grupo L presentó una ingesta de dieta y un aumento de peso corporal inferior al grupo C (8.10±0.81 vs 15.17±0.68 g/día y 102.54±9.19 vs 225.61±15.01 g/60 días). El pH cecal de L fue menor que el de C (4,70 ± 0,27 vs 7,28 ±0,35) mientras que el peso cecal fue mayor (1.29±0.07 vs 0.90±0.09), por consiguiente Abs% y Ca F% de L fueron superiores a las del grupo C (90.09±4.95 vs 72.5±2.8 y 26.20±1.13 vs 24.91±5.08 ) (p<0.05). Los resultados obtenidos permiten considerar a los GOS provenientes de harina de lupino como un potencial ingrediente prebiótico para el desarrollo de alimentos funcionales.