1 Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, México D.F., México.
Introducción: El informar el Índice Glicémico (IG) y la carga glicémica (CG) de productos lácteos naturales fermentados con lactobacilos, puede ser una recomendación útil para pacientes diabéticos y la población en general. Objetivos: Medir el índice glicémico y calcular la carga glicémica en productos lácteos fermentados con lactobacilos en sujetos sedentarios y deportistas y evaluar si existe diferencia entre ellos. Metodología: El estudio se llevó a cabo en la Ciudad de México (D.F.) de acuerdo al método ISO26642:210. El grupo de participantes fue de 10 sujetos sedentarios y 10 sujetos deportistas; se determinó el IG de los siguientes productos lácteos fermentados: Soful, Yakult, Gastroprotect, Danone Bene Gastro, Bonacult, Lala Bio 4 y Leche descremada, en todas las muestras el contenido de hidratos de carbono se ajustó a 25g. Resultados: Grupo sedentario: Soful bebible 41.03±14.66, Yakult 44.88±14.37, Gastroprotect 27.36±13.51, Danone Bene Gastro 46.44±17.97, Bonacult 41.87±19.46, BioLala 4 35.67±17.02 y Leche descremada. Grupo deportistas: Soful 39.98±16.76, Yakult 59.98±20.42, Gastroprotect 32.03±6.28, Danone Bene Gastro 43.26±17.19, Bonacult 48.57±15.39, Lala Bio4 34.37±9.28, y Leche descremada77.66± 23.76. De acuerdo a estos resultados el IG promedio de los productos lácteos fermentados fue menor a 55 por lo que se consideran de IG bajo para ambos grupos, aunque en el grupo de deportistas, el Yakult y el Bonacult sobrepasaron este límite. La carga glicémica grupo sedentario Soful bebible: 5.09±1.82, Yakyult: 5.70±1.83, Gastroprotect: 3.88±1.92, Danone Bene Gastro: 11.34±4.39, Bonacult: 4.77±2.22, BioLala: 4.93±2.26. Grupo deportista Soful bebible: 4.96±2.08, Yakyult: 7.62±2.59, Gastroprotect: 4.55±0.89, Danone Bene Gastro: 10.56±4.20, Bonacult: 5.54±1.75, BioLala: 4.57±1.23. Conclusiones: Los valores de índice glicémico y carga glicémica fueron bajos en todos y cada uno de los productos estudiados, en ambos grupos. Por tanto su consumo puede recomendarse en forma moderada para la población en general.