Póster

Introducción: En el lenguaje cotidiano, se entiende a la botana como un tipo de alimento ligero que se come casualmente sin constituir un alimento formal. En México, el consumo per cápita se ha incrementado de manera significativa; sin embargo, éste ha sido relacionado al aumento en los índices en sobrepeso y obesidad. Objetivo: Determinar la calidad proteica de botanas extruidas a través de la prueba de relación de eficacia proteica (REP). Metodología: Las muestras fueron proporcionadas por una empresa elaboradora de botanas, las cuales fueron adicionadas de zanahoria o naranja deshidratada y amaranto. La composición proximal de las muestras se realizó de acuerdo a las técnicas descritas al AOAC. El contenido de sodio se determinó como cloruros mediante volumetría. Para la prueba biológica se emplearon 6 ratas recién destetadas Sprague Dawley por muestra analizada. El periodo de ensayo duró 28 días y se mantuvieron con alimento y agua ad libitum, en condiciones de 12 horas de iluminación por 12 horas de oscuridad con una temperatura de 23 a 24°C y una humedad relativa entre 30 a 35%. Resultados: Las botanas analizadas presentaron una composición proximal similar: 10% de proteína, 28% de grasa y 53% de carbohidratos, así como 10-14 mg Na/g muestra. El proceso de fritura al que son sometidas las botanas para su expansión, incrementó de manera importante su contenido en grasa. La cantidad de proteína y carbohidratos se atribuye a la presencia de harina de trigo y amaranto con las que son elaboradas dichas botanas. Las muestras mostraron valores de REP ajustado entre 0.57 ± 0.12 y 0.68 ± 0.09 y la caseína 2.50 ± 0.16. La baja calidad proteica se atribuye al tipo y a la proporción de ingredientes empleados en su elaboración.