1 Universidad Nacional de Colombia, Bogotá, Colombia; 2 Instituto Amazónico de Investigaciones Cientificas, Bogotá, Colombia; 3 Universidad Central de Venezuela y Hospital Militar Dr.Carlos Arvelo, Caracas, Venezuela
Introducción: El Asaí Euterpe precatoria es un fruto oleaginoso de palma, originario del bosque húmedo tropical amazónico, es conocido por tener altos contenidos de antocianinas, fibra y ácidos grasos insaturados, lo cual le provee un fuerte potencial bioactivo para generar una respuesta favorable en especial efectos cardiovasculares. Objetivo: Evaluar el efecto antioxidante del consumo de barra de Asaí E. Metodología: Se formuló, desarrolló y caracterizo la barra de Asaí con 70% de la pulpa del fruto en mezcla con 30% copoazú en masa, otro fruto amazónico de extraordinarias características sensoriales y se suministró a 8 sujetos sanos, 14g diarios de la barra por 13 días. Se evaluaron los sujetos antes y después de 13 días del consumo de la barra, sobre los indicadores antropométricos, recordatorio de 24 horas y marcadores bioquímicos: glucemia, perfil lipídico, creatinina, ácido úrico, 8-isoprostano, Superoxido Disnustasa (SOD), Interleucina 6 y óxido nítrico. Resultados: Se observaron diferencias en los indicadores antropométricos, de consumo y los indicadores clínicos. Hubo una significante disminución del indicador 8-isoprostano (47%), disminución de la enzima SOD (5,8%), aumento significativo del óxido nítrico (5,4%) y disminución de la citoquina proinflamatoria IL6 (1,6%). Conclusiones: El consumo de barra de Asaí tuvo una importante reducción sobre los marcadores de estrés oxidativo, después del consumo de 13 días en sujetos sanos, evidenciando el potencial del uso del fruto como ingrediente en alimentos funcionales.