1 Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, Universidad de Granada, Granada, España; 2 Facultad de Farmacia, Universidad de Granada, Granada, España
Introducción: El pan es un alimento básico cuyo perfil nutricional depende de los ingredientes incluidos en su composición o las tecnologías empleadas en su elaboración, que podrían incrementar la saciedad después de su ingesta. Esto podría ayudar a mantener un adecuado balance energético. En contraposición a este efecto beneficioso, el consumo de pan ha disminuido en los últimos años. Metodología: Los términos [MeSH] utilizados para la búsqueda fueron “bread” AND ‘satiation’. Los límites usados fueron “ensayos clínicos” y “humanos”. Se incluyeron todos los ensayos controlados aleatorizados y se adaptó la ecuación en las bases de datos MEDLINE, SCOPUS, EMBASE and LILACS. La evaluación de la saciedad fue el objetivo primario y las respuestas glucémica, insulinémica y de hormonas gastrointestinales los objetivos secundarios. Esta revisión sistemática se realizó siguiendo las guías PRISMA. Resultados: Se seleccionaron un total de 28 ensayos controlados aleatorizados, 16 provenientes de MEDLINE, 7 de SCOPUS y 2 de EMBASE. Se dividieron los resultados en cuatro grupos de panes que diferían en: composición de las harinas, otros ingredientes, adición de ácidos orgánicos y tecnologías. Resultados: Los panes basados en harina de centeno y de altramuz, mostraron mejor puntuación de saciedad que los panes de harinas refinadas. Incluir goma guar, chía, fibra y/o ácidos orgánicos dependiendo de la dosis, así como aumentar el volumen del pan parecen incrementar la saciedad. Conclusiones: La inclusión de ingredientes apropiados, como harinas integrales, de legumbres o ácidos orgánicos en el pan puede resultar en productos que generen una mayor saciedad.