1 Grupo de Investigación Seguridad Alimentaria y Calidad de los Alimentos. Pontificia Universidad Católica del Ecuador Sede Esmeralda, Ecuador; 2 Departamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos. Universidad de Córdoba. Campus Internacional de Excelencia Internacional Agroalimentario ceiA3. Córdoba, España.
Introducción: Los estudios nutricionales en población adulta de la ciudad de Esmeraldas han sido prácticamente nulos. El presente estudio caracterizó y valoró el estado nutricional de la población de Esmeraldas (Ecuador), obteniendo información sobre el aporte de macro y micronutrientes diferenciando por edad y sexo; y se estimó la adecuación de la ingesta de nutrientes a estándares de IDR (Ingesta Dietéticas de Referencia) establecidas por la FESNAD (Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética). Metodología: Los datos se obtuvieron mediante entrevista personal y aplicación de dos recordatorios de 24-h (fin de semana y entresemana) a 73 personas, 33 hombres y 40 mujeres. En el análisis estadístico se aplicó el Modelo Lineal General (MLG) para identificar diferencias en relación a la ingesta de nutrientes, considerando como factores: sexo, grupo poblacional, procedencia, IMC y día de la semana. Las ingestas se compararon con las IDRs establecidas por la FESNAD. Resultados: El análisis estadístico mostró principalmente diferencias significativas en hidratos de carbono en procedencia; fibra y vitamina E para los factores sexo y grupo; hierro y fósforo para los factores sexo, IMC y grupo; sodio entre sexo y procedencia; y yodo entre sexo; se valoró que el consumo de fibra, minerales como el calcio, el potasio y el yodo, y vitaminas del complejo B, D y E no alcanzan las IDRs para ambos sexos; encontrándose la no consecución de las IDRs para Fe en mujeres y vitamina A en hombres. Finalmente se observó un inadecuado balance energético de ácidos grasos saturados, moinsaturados y polinsaturados, así como un alto consumo en sodio. Conclusiones: El estudio indica que la ingesta de nutrientes, minerales y vitaminas en la población Esmeraldeña no alcanzan las recomendaciones establecidas para una adecuada alimentación, por lo que es necesario establecer programas y políticas de educación nutricional en Esmeraldas.