1 Universidad Autónoma de Chiriquí, Chiriquí, Panamá.
Una vez revisada la situación alimentaria y nutricional de Centro América y Panamá, algunos teóricos, paradigmas asociados a la enseñanza de alimentación - nutrición y ciertos modelos educativos utilizados en la formación del nutricionista se desarrolla un modelo educativo para la formación del nutricionista en el ámbito de Centro América y Panamá. El modelo planteado es sencillo considera la propuesta de Habermas quien en su “teoría de acción comunicativa” explica la razón de pensar, evaluar y actuar del ser humano para satisfacer objetivos. Produciendo una teoría social en donde surge un sistema de estructuras compuesto por lo que el denomina “mundo de la Vida” que incluye la cultura (saberes, creencias y pautas), la sociedad (interacción) y la personalidad (modo de ser de los individuos). Estos tres elementos interactúan; están en continua comunicación y transformación mediante el lenguaje; produciendo un cambio social. Es entonces mediante la comunicación que se logra el entendimiento que transforma las sociedades (Vergara, 2011). En ese mundo de la vida está el ser humano con sus “competencias”: su modo de ser (Conocimientos, habilidades, su forma de ser – convivir); el cual debe reconocer que lo alimentario - nutricional es una “entidad” compleja, que son diversos los elementos interrelacionados que intervienen en dicho proceso; por lo que procede un enfoque “inter -paradigmático”. Ese mundo de la vida se transforma constantemente, los profesionales deben ser capaces (competencias), de actuar racionalmente en el presente y futuro próximo. El modelo educativo está orientado a desarrollar los saberes (competencias) en los estudiantes para enfrentar los retos del siglo XXI.