1 Universidad de Antioquia, Medellín, Colombia.
Introducción: La prevalencia de enfermedades crónicas en el mundo se ha incrementado en los últimos años asociada entre otros factores, a la adopción de hábitos alimentarios inadecuados y al incremento del sedentarismo. Adicionalmente los tratamientos nutricionales indicados son fácilmente abandonados por los pacientes ante la dificultad que les genera traducir éstos a alimentos preparados en casa, variados y sabrosos. Objetivo: Ofrecer a las personas con enfermedades crónicas un plan de alimentación adaptado a sus necesidades nutricionales y fáciles de preparar en casa, que le informe sobre su patología, el aporte nutricional de las preparaciones sugeridas y la visualización real del plato. Metodología: Se conceptualizó sobre cinco patologías crónicas y sus tratamientos nutricionales recomendados, se elaboraron planes de alimentación normocalóricos adecuados para cada patología y se planeó un ciclo de menú completo de 9 días con 5 comidas diarias para cada enfermedad. Se preparó en laboratorio cada uno de los menús evaluando sus características organolépticas como las nutricionales y la aceptación del menú. Resultados: Se elaboraron recetarios multimedia completos para: diabetes, dislipidemia, hipertensión, enfermedad renal crónica y cáncer, con información general sobre la enfermedad y el tratamiento, plan de alimentación y nutrición sugerido, ciclo de menú establecido con las cinco comidas diarias, recetas estándar de cada preparación, foto del menú servido en las porciones recomendadas y la información nutricional del plato servido y de cada receta. Conclusiones: Los recetarios trascienden el esquema de un recetario regular al ofrecer información nutricional y presentación de menús completos que permiten al paciente y su familia llevar el tratamiento de manera amigable, facilitar la compra y preparación de alimentos, y comprender los intercambios dietarios que puede realizar. Se consolida una herramienta que esperamos contribuya a lograr adherencia al plan alimentario al estar adaptado a la cultura alimentaria y que puede agilizar la asesoría dietética profesional.