1 Programa Mundial De Alimentos; 2 Dpto. de Tecnologia de Alimentos Centro Regional Universitario, Cocle, Panama; 3 Dpto. de Estadistica Centro Regional Universitario, Cocle, Panama; 4 Instituto de Investigacion Agropecuaria de Panama, Panama; 5 Patronato del Servicio Nacional de Nutrición.
Objetivo: evaluar la aceptabilidad organoléptica de variedades de frijol biofortificado, NUA 24 y NUA 27 mejoradas nutricionalmente con hierro con respecto a la variedad Calima de consumo tradicional, en la comunidad de Las Minas de Herrera y en la Comarca Ngobe Bugle en la provincia de Chiriquí. Como parte de la metodología de evaluación, se implementó una encuesta socioeconómica a cada uno de los participantes. Las tres variedades de frijoles se prepararon de igual forma, utilizando receta tradicional de la población. En cada comunidad participaron 60 panelistas adultos entre 18 a 60 años que aceptaron participar a través de la firma de carta de consentimiento. Para el análisis sensorial se utilizó la prueba afectiva de preferencia, donde se presentaban dos muestras codificadas y se pregunta cuál de las dos prefiere; Posteriormente los datos obtenidos fueron evaluados utilizando un nivel de significancia del 5%, empleando la tabla de significancia para pruebas de dos muestras propuesta por Roessler y Col. (1959). La encuesta sociodemográfica demostró que los participantes en este estudio son consumidores de frijoles, que viven por debajo de la línea de pobreza. Los resultados obtenidos permitieron concluir que la variedad NUA 24 obtuvo preferencia (5%) de significancia sobre la variedad comercial Calima en la comunidad de Las Minas de Herrera y que la variedad NUA 27 obtuvo preferencia (5%) de significancia sobre la variedad Calima en la Comarca Ngobe Bugle en la provincia de Chiriquí. Se realizó también prueba de laboratorio, para determinar la viscosidad a través de viscosímetro marca Brookfield, modelo LV y tiempo de cocción que se requiere para alcanzar la misma viscosidad en las variedades biofortificadas y convencional. Los resultados permiten concluir que el NUA 27 necesita 30 minutos más de cocción para obtener la misma viscosidad del NUA 24 y del Calima.