Póster

Introducción: Los jóvenes universitarios consumen con mucha frecuencia bebidas hidratantes con alto contenido de azúcar, las cuales aumentan el riesgo de padecer enfermedades crónico-degenerativas, por lo que la implementación de alimentos saludables ayudará en la prevención de alteraciones como desnutrición, anemia, diabetes mellitus, obesidad, hipertensión, entre otras. Una bebida hidratante está creada para brindar energía al organismo y reponer la perdida de agua y sales minerales después de un esfuerzo físico. Según la Organización mundial de la salud (OMS), el consumo actual de hortalizas y frutas está muy por debajo del nivel mínimo diario recomendado por persona. En México existen hortalizas de hojas verdes que son poco utilizadas como la verdolaga (Portulaca oleracea) que es una planta herbácea, con contenido de vitaminas, minerales, fibra, proteínas y ácidos grasos. Objetivo Elaborar una bebida hidratante utilizando verdolaga y frutas tropicales como opción saludable para jóvenes universitarios de UNICACH, México. Para el diseño experimental se utilizaron dos tipos de frutas para hacer las bebidas hidratantes. La muestra1 utilizó carambola y la muestra 2 maracuyá. Se adicionó una proporción de las hojas de verdolaga deshidratadas y trituradas, a la mezcla de agua, fruta y edulcorante natural de stevia. Se realizó un análisis sensorial de las bebidas a través de una prueba de intervalos con escala no estructurada con 18 jueces entrenados de ambos sexos. Los resultados de las pruebas de aceptación de las bebidas hidratantes mostraron que la bebida con mayor aceptabilidad de las características organolépticas de sabor, olor, color y apariencia es la bebida de verdolaga y maracuyá. Conclusión: Se obtuvo una propuesta de bebida saludable que utiliza una hortaliza de verdolaga y una fruta de maracuyá para jóvenes universitarios como alternativa a las actuales bebidas azucaras que se encuentran en el mercado.