1 Facultad de Farmacia. Universidad de Salamanca. España
Introducción: La curcumina, utilizada como aditivo alimentario, presenta gran potencial terapéutico por sus propiedades antioxidantes, antitumorales o cardioprotectoras, y por su baja toxicidad. Su utilización se ve limitada por su baja solubilidad acuosa y su alta inestabilidad a la hidrolisis y a la luz. Objetivo: Analizar el efecto de la nano-encapsulación de la curcurmina en su solubilidad acuosa y su estabilidad. Metodología: La solubilidad, estabilidad y fotoestabilidad de la curcumina se estudió en medio acuoso y nano-encapsulado en diferentes sistemas: a) micelas no iónicas de Plurónico F127 b) vesículas catiónicas de bromuro-dioctadecil-dimetil-amonio (DODAB). Las técnicas utilizadas fueron espectroscopía de absorción y emisión de fluorescencia uv-vis. Resultados: Encontramos un aumentó notable de la solubilidad de la curcumina en los nanosistemas comparada con la que presenta en agua. En todos los medios, la fotodegradación sigue una cinética de orden 1. Las constantes de velocidad de fotodegradación obtenidas indican que la nano-encapsulación, en micela neutra (F127) y en vesícula catiónica (DODAB), protege eficientemente frente a la fotodegradación. Sorprendentemente, no hay diferencia en la estabilidad de la curcumina en ambos sistemas micro-heterogéneos. Sin embargo, los fotoproductos formados parecen ser diferentes en los tres medios estudiados. El comportamiento de la curcumina a diferentes pH, indica que existen cuatro especies de curcumina con diferente grado de disociación: Cur0, Cur-1, Cur-2, Cur-3. La proporción en la que se encuentran cada una de ellas depende del pH y del medio en el que se encuentre la curcumina: agua, F127 o DODAB. Conclusiones: La inclusión de la curcumina en nano-transportadores (catiónicos y no iónicos) ha demostrado ser eficiente para mejorar sus propiedades de solubilidad acuosa y estabilidad frente a la fotodegración, favoreciendo la utilización de este pigmento natural como aditivo alimentario inocuo y promotor de salud, así como con fines terapéuticos.