1 Servicios Municipales de Salud. Concejalía de Bienestar Social y Sanidad. Ayuntamiento de Murcia, España; 2 Departamento Ciencias de la Salud. Universidad Autónoma de Ciudad Juárez, México; 3 Departamento de Nutrición y Bromatología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia, España.
Introducción: La exposición a gran diversidad de alimentos en los primeros años de vida modula las preferencias alimentarias y mejora la variedad de la dieta. Los niños comedores resistentes tienen una dieta poco variada porque presentan un importante rechazo a muchos alimentos. Objetivo: Evaluar la adherencia al patrón de dieta sana en escolares y relación entre aspectos sensoriales y percepciones relacionadas con los alimentos. Metodología: Estudio transversal descriptivo en escolares de Murcia (España) de 8-18 años. En el marco del desarrollo de talleres de salud y gastronomía sensorial, donde se elaboran y degustan dos recetas (1= verduras y pescado y 2= frutas), se valoró: a) Aceptabilidad con escala hedónica de 7 puntos; b) Rechazo a nuevos alimentos con Escala de Neofobia Alimentaria (NFS) y c) Adherencia a la dieta mediterránea (Test Kidmed, 0-12). Resultados: Participaron 1,491 escolares. Edad media: 11,1±2,5 8-18 años; 49,5% chicas. El 61,1% presento óptima calidad de dieta y el 13,5% son neofóbicos. Una buena adherencia se asocia a mejores puntuaciones hedónicas y a una menor neofobia, frente a adherencias intermedias o bajas (p<0,0001). Hay relación lineal inversa entre calidad de la dieta y el grado de neofobia, ρ (rho)= -0,31, p=0,001. El índice Kidmed medio es mayor en los neofílicos (9,1 p<0,0001) frente a las otras dos categorías de neofobia. La valoración positiva de las recetas se asoció con el consumo adecuado de frutas, verduras, pescado, legumbres. Los neofóbicos presentan resultados significativamente peores en el consumo adecuado de verduras y en la aceptabilidad de las recetas (p<0.05). Conclusiones: Más de la tercera parte de los alumnos presentan una dieta mala o mejorable. Los peores índices globales de dieta tipo mediterránea y de los componentes saludables que la definen se presentan asociados a neofobia alimentaria y a peores valoraciones hedónicas de recetas saludables.