1 Universidad CES, Medellin, Colombia.
En cada momento socio-histórico de la humanidad la preocupación por la alimentación ha estado presente -no sólo como necesidad vital del ser humano-, sino además como factor de formación, desarrollo y consolidación de las sociedades. Es así que, cuanto más se analiza el problema de la nutrición y la alimentación de las poblaciones, se acrecienta la necesidad de abordarlo en forma interdisciplinaria, mediante la coordinación efectiva y simultánea de todos los recursos sectoriales e institucionales disponibles en el marco de procesos de política nacional de desarrollo económico y social. Con el objetivo de comprender mejor este reto, se realizó una revisión documental de las dinámicas socio-históricas que han dado paso a los procesos de formación del personal en nutrición en Latinoamérica. En este sentido, se analizan los cambios y transformaciones que -en el tiempo- ha tenido la concepción de la muldimensionalidad y complejidad del sistema de alimentación y nutrición, leídos desde las decisiones de política social y su innegable reflejo en las estructuras y procesos de formación del recurso humano. Se entrega en este estudio, el análisis de contexto latinoamericano y la especificidad de sus expresiones en el contexto colombiano. Se evidencia entonces que hoy más que nunca, el avance en las ciencias de la nutrición y la alimentación es visto como “arma en la lucha” contra los diferentes problemas de malnutrición, que a su vez está relacionado con factores sociales, económicos y culturales que traen como consecuencia la necesidad de contar con personal profesional calificado para trabajar en programas de esa índole y que a su vez pueda aplicar metodologías adecuadas para trasladar la información proveniente de las investigaciones en este campo a los distintos grupos de población.