1 Licenciatura en Nutrición. Universidad Autónoma de Yucatán, Mérida, Yucatán, México; 2 DIF - Mérida, Yucatán, México; 3 Centro de Investigación en Nutrición y Salud. Instituto Nacional de Salud Pública, Cuernavaca, México.
Introducción: La globalización ha favorecido la disponibilidad de alimentos industrializados; generalmente con alto contenido energético, atractivos por su rápida preparación o fácil disponibilidad. Estos alimentos están desplazando de forma acelerada la ingesta de alimentos de producción local. Objetivo: Determinar los patrones alimentarios matutinos de un grupo de escolares que asisten a primarias públicas de Mérida, Yucatán. Metodología: se analizaron datos dietéticos de 411 escolares (6 a 11 años) beneficiarios del programa Desayunos Escolares del DIF- Mérida. Nutriólogos capacitados, obtuvieron el consentimiento informado de todos los participantes y aplicaron un recordatorio de 24 horas a las madres o tutores de los escolares. Con los alimentos o platillos de mayor consumo en desayuno y colación matutina, se construyeron los patrones alimentarios Resultados: Se identificaron dos patrones alimentarios: el Patrón Regional conformado por alimentos de la cultura alimentaria de Yucatán (tortilla de maíz, pan francés, frijol, galletas “globitos o bizcochitos”, entre otros) y el Patrón de Transición, integrado por alimentos que corresponden mínima o nulamente a dicha cultura (cereal para desayuno, sándwich de jamón y queso, jugo industrializado y refresco embotellado, por mencionar algunos). Durante el desayuno prevalece el Patrón Regional (56% de los alimentos consumidos); mientras que la mayor cantidad de alimentos consumidos en la colación (79%) corresponden al Patrón de Transición, encabezando la lista los refrescos y jugos industrializados, hot-dog, galletas dulces y “burritas” de jamón y queso Conclusiones: Poco más de la mitad de los escolares estudiados desayunan alimentos que corresponden al Patrón Regional, mientras que 8 de cada 10 escolares consumen una colación matutina que no corresponden a la cultura alimentaria de Yucatán. Se debe informar a padres de familia y escolares, el beneficio económico, nutricional y en el rendimiento académico de una correcta alimentación basada en alimentos regionales y cantidades moderadas de alimentos industrializados.