Universidad de Guanajuato, León, México
Introducción/objetivos. El etiquetado nutricional es una estrategia didáctica para ofrecer a los consumidores información de los productos que consumen, de forma que esté encaminado a coadyuvar con los problemas de salud. Desde proporcionar información sobre la energía, las proteínas, los hidratos de carbono, los azúcares, la fibra dietética, las grasas saturadas, los ácidos grasos trans, las vitaminas, el sodio y otros minerales. Las crisis alimentarias surgen de forma repentina por lo que las empresas alimenticias deben actuar de forma rápida con el objetivo de salvaguardar y garantizar la salud de los consumidores ante productos no inocuos, potencialmente adulterados, mal rotulados y que constituyen una gran amenaza para la salud de quienes lo consumen. El etiquetado puede ser una herramienta didáctica para la toma de decisiones para el consumidor pero también para su rastreabilidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas especificadas de su producción, transformación y distribución. (CAC/GL 60-2006, FAO). Pero todo ello requiere de contar con políticas públicas que generen reglamentos para su cumplimiento y vigilancia. Desarrollo. Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana (FAO, 1996). La seguridad nutricional requiere no sólo que los alimentos estén disponibles y accesibles, sino que también deben ser de la calidad y diversidad adecuadas (en términos de energía, macronutrientes y micronutrientes), ser preparados de manera apropiada y consumidos por un cuerpo saludable y en un ambiente higiénico, ya que algunas enfermedades disminuyen la habilidad del organismo para digerir, absorber o asimilar los nutrientes de los alimentos consumidos (Coneval, 2010). Por lo que el etiquetado nutricional se debe indicar la cantidad de nutrimentos y ofrecer un cotejo al consumidor donde se compare con las necesidades nutricionales diarias de un consumidor medio. Por lo que las etiquetas deben tener el objetivo de brindar información sobre los ingredientes o componente de los alimentos y también generar que los productores elaboren mejores productos alimenticios. Pero aún no es obligatorio para todos, y la revisión derivada del Comité del Codex sobre Etiquetado de Alimentos, acerca de la Consideración de Temas Relacionados al Etiquetado Nutricional Obligatorio en el 2010, fue que el aplicar el etiquetado nutricional obligatorio se necesita de varias consideraciones, como el tipo de información que deberá tener, que se hable no sólo de lo negativo del alimento si no mencionar lo positivo de su consumo. Contar con herramientas educativas para el uso e interpretación correcta por parte de los consumidores. Para que se tenga un avance en temas de salud, se debe recurrir a la prevención que hace referencia a “las acciones que se toman con la finalidad de erradicar, eliminar o minimizar el impacto de la enfermedad y la incapacidad; y si no es posible retardar el progreso de la enfermedad y la incapacidad” (Last,988). Esta labor de prevención se encuentra enfocada a las políticas de salud pública y de la promoción de la salud. Conclusiones: El etiquetado nutricional, es un tema que debe ser abordado desde el plano de las políticas públicas, para coadyuvar con los problemas de salud en la población. Se debe establecer acorde a cada país y en base a las obligaciones que imponen las leyes sobre seguridad de los alimentos, debería pretender reducir el riesgo que lleva la comercialización de productos alimenticios no inocuos y nutricionalmente inadecuados de no conformidad en la salud de los consumidores. Referencias: Consejo Nacional de Evaluación de la Política de Desarrollo Social de Nutrición y Abasto, México, CONEVAL, 2010. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). Las directrices sobre el derecho a la alimentación. Documentos informativos y estudios de casos, FAO, 2006. Comité del Codex sobre Etiquetado de Alimentos. 2010. Consideración de temas relacionados al etiquetado nutricional obligatorio. Disponible En: http://www.fao.org/ag/humannutrition/33663-08c4df611889902eb4c7f8e426556bcb8.pdf Fecha de acceso: Mayo de 2015.