Asociación Colombiana de Dietistas y Nutricionistas -ACODIN, Medellín, Colombia
Introducción / Objetivo. En América Latina son muchas las experiencias implementadas por el Estado y la sociedad civil para lograr que la alimentación de los escolares que se brinda institucionalmente cumpla con los estándares requeridos. Hoy después de varias décadas de experiencia, estos programas tienen nuevos retos, entre ellos articular el Programa de Alimentación Escolar a las tiendas escolares para que en forma conjunta velen por la calidad de la alimentación, fomenten hábitos alimentarios adecuados y estilos de vida saludables, promuevan la actividad física y ambientes escolares saludables dentro de la población escolar. Lo anterior se logra con el compromiso y la cohesión de los actores responsables de la seguridad alimentaria y nutricional de la población y dentro de ellos quienes coordinan las tiendas escolares, dada la responsabilidad que tienen frente al estado nutricional y de salud de los niños y adolescentes. El Objetivo de la ponencia es plantear estrategias para la formación en hábitos alimentarios desde las tiendas escolares que operan en América Latina. Desarrollo. Los escolares necesitan alimentarse de manera adecuada para que tengan un buen desarrollo, eviten la presencia de enfermedades, tengan la energía necesaria para estudiar y estar físicamente activos; así mismo, necesitan conocimientos y habilidades para elegir opciones alimentarias correctas. Con intervenciones como los programas de alimentación escolar, huertas escolares, educación alimentaria y nutricional, programas para el fomento de la actividad física y las tiendas escolares, los niños y adolescentes mejoran su bienestar nutricional y desarrollan adecuados hábitos alimentario para mantener un buen estado de salud a lo largo de su vida (1). Por su influencia en el consumo de alimentos de los escolares, en los últimos años los gobiernos han empezado a implementar la estrategia de Tiendas saludables en los colegios y escuelas, una iniciativa de la Organización Panamericana de la Salud (OPS) en el marco del Proyecto “Colegio Saludable”, con el fin de promover estilos de vida en este sentido y fomentar que la población escolar se alimente equilibradamente en los establecimientos educativos. En países como Colombia, Chile, Perú y Costa Rica se han formulado normas nacionales prohibiendo la venta de comidas rápidas de bajo valor nutricional y gaseosas en sus colegios. En Colombia, por ejemplo, dentro de los lineamientos del Programa Nacional de Alimentación Escolar PAE se incluyó la creación del Comité de Alimentación Escolar CAE, como uno de los espacios promovidos por el Ministerio de Educación Nacional para fomentar la participación ciudadana, el sentido de pertenencia y el control social durante la planeación y ejecución del PAE (2). Desde las políticas de cada país se ha empezado a exigir que en las tiendas escolares se ofrezca una alimentación que corresponda a las necesidades nutricionales de los estudiantes de manera adecuada, variada, equilibrada, suficiente e inocua y que se ofrezcan alimentos saludables, se eviten alimentos con alto contenido de grasas, grasas saturadas y sal, y alimentos ricos en azúcar. Adicionalmente las tiendas escolares deben cumplir las disposiciones referidas en las normas sanitarias de cada país relacionadas con las condiciones básicas de higiene en la elaboración de alimentos, equipos y utensilios, personal manipulador de alimentos, saneamiento, almacenamiento, distribución y vigilancia sanitaria (3). La participación de los padres de familia, estudiantes, directivos, docentes y operadores de tiendas escolares es muy importante para que dentro de los proyectos educativos institucionales de colegios y escuelas se incluyan intervenciones articuladas y bien planificadas, con abordaje integral, que involucre la comunidad educativa y el entorno familiar y social, orientadas a la prevención del sobrepeso y la obesidad y la incidencia de enfermedades crónicas y degenerativas entre los niños; se promueva la actividad física y el deporte, el manejo del tiempo libre y la recreación, el autocuidado y hábitos alimentarios adecuados. Conclusiones. En la última década el rol de las tiendas escolares ha empezado a ser discutido en los países de América Latina por su influencia en la cultura y conducta alimentaria de los niños y adolescentes. Desde los gobiernos se están estableciendo normas que comprometen de manera directa a las comunidades académicas para que conjuntamente velen por el ofrecimiento de una alimentación saludable en el entorno escolar. Referencias: 1. FAO. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura. Colombia. [Citado 30 mayo 2015]. Disponible en http://www.fao.org/school-food/es/. 2. Ministerio de Educación Nacional. Lineamientos técnicos Administrativos Programa de Alimentación Escolar. Colombia 2015. 3. Ministerio de Educación Nacional. Colombia. [Citado 30 mayo 2015].Disponible en http://www.mineducacion.gov.co/cvn/1665/w3-article-350044.html 4. Carlos N, Norma S. Juego y comida dan salud a tu vida. Evaluación de un programa escolar para la formación de hábitos alimentarios saludables. RLEE, 2013; XLIII (3): pp. 133-152. 5. Jaime M, Cristina F. Estilos de vida de los adolescentes escolares del Departamento del Huila. Entornos, 2011; 24:13- 23.