1Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá. INCAP, Guatemala, Guatemala. 2 US Agency for International Development, Washington, Estados Unidos de América.
Introducción: La información así colectada en las encuestas nacionales de hogares, puede servir para determinar el consumo aparente de alimentos y de los nutrientes que éstos suministran. Como se trata de deducciones aproximadas por adulto hombre equivalente resulta innecesario estimar ingestas, y en su lugar la densidad de nutrientes por aporte calórico podría ser suficiente para determinar la adecuación de la dieta familiar para cada grupo etario. Esta plática describirá experiencias utilizando esta estrategia. Las encuestas nacionales de hogares, que registran información sobre las condiciones económicas de los hogares y las pautas del gasto, han sido utilizadas para medir la disponibilidad alimentaria de los hogares, permiten conocer el acceso de los hogares a los alimentos y facilitan determinar el grado de desigualdad en el acceso a los alimentos entre distintos estratos de la población. Su uso para obtener datos de disponibilidad de alimentos, como una manera aproximada de medir su consumo aparente, radica en el análisis secundario de los datos de gastos en alimentos. Se entiende por análisis secundario la utilización de datos recolectados, procesados, analizados y públicados con propósito diferente a los objetivos de la investigación que se plantea para la utilización de los mismos. El mayor atributo de estas encuestas es que facilita la comparación entre varios estratos poblacionales, así como seguir la evolución de los parámetros analizados en el tiempo. Por lo anterior se ha visto la necesidad de crear herramientas para el análisis del consumo de alimentos a nivel individual y poblacional que sean amigables con el usuario. El INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá) junto con FANTA (Food and Nutrition Technical Assistance), ha colaborado en el desarrollo de Optifood, metodología para la generación de recomendaciones dietéticas basadas en alimentos para grupos poblacionales específicos, que toma en cuenta los patrones dietéticos, la disponibilidad local de alimentos, la capacidad de acceso, y al mismo tiempo permite alcanzar los requerimientos dietéticos de los grupos meta. El Software NutrINCAP, ha sido desarrollado por el INCAP como una herramienta que facilita la aplicación de la Tabla de Composición de Alimentos y las Recomendaciones Dietéticas Diarias del INCAP en el análisis de la situación alimentaria individual y a nivel de poblaciones. El análisis de los datos recolectados en estudios sobre frecuencia y cantidad de alimentos consumidos, tomando en cuenta información sobre la composición de los alimentos, puede realizarse de forma práctica con el Software. Objetivos: a) Uso de Encuestas nacionales de hogares que registran el gasto para medir la disponibilidad alimentaria de hogares en El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y República Dominicana. b) Introducir a la audiencia en los conceptos básicos de la metodología de Optifood y los potenciales usos en programas de nutrición. c) Presentación de software NutrINCAP como herramienta para el análisis de consumo de alimentos. Desarrollo: Resultados del análisis de Encuestas nacionales de hogares que registran el gasto para medir la disponibilidad alimentaria de hogares en El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá y República Dominicana. Uso potencial de Optifood en la generación de recomendaciones dietéticas basadas en alimentos. Uso de Software NutrINCAP para el análisis de consumo de alimentos, basado en tablas de composición de alimentos y recomendaciones dietéticas diarias. Conclusión: La relevancia de los temas anteriores es dar a conocer al público los métodos y herramientas que se ha utilizado en la región de Centroamérica y República Dominicana para el análisis de consumo de alimentos y ponerlos a disponibilidad del resto de América Latina. Referencias: Menchú, M.T, Méndez, H. (2011). Análisis de la situación alimentaria en El Salvador. Guatemala: INCAP. Menchú, M.T, Méndez, H, Dary, O. (2013). La calidad de la dieta en República Dominicana aproximada con los datos de la ENIGH-2007. USAID. Menchú, MT, Méndez H, Dary O. (2013). Estudio complementario al análisis de los datos de la encuesta nacional de condiciones de vida de Guatemala (ENCOVI 2006): Referencia para diseñar intervenciones específicas de micronutrientes (Fortificación de alimentos y suplementación). Guatemala: INCAP.Menchú, MT, Méndez H, Dary O. (2013). Estudio complementario al análisis de los datos de la encuesta nacional de condiciones de vida Honduras (ENCOVI 2004): Referencia para diseñar intervenciones específicas de micronutrientes (Fortificación de alimentos y suplementación) Guatemala: INCAP. Menchú, MT, Méndez H, Dary O. (2013). Estudio complementario al análisis de los datos de la encuesta nacional de hogares para la medición del nivel de vida (MECOVI 2005) de Nicaragua: Referencia para diseñar intervenciones específicas de micronutrientes (Fortificación de alimentos y suplementación). Guatemala: INCAP.