Gastronomía y nutrición

Introducción/Objetivos: La Gastronomía es uno de los fenómenos más importante del siglo XXI. La historia de la alimentación se puede describir como un conjunto de grandes “revoluciones”, no entendiendo por tales que fueran episodios rápidos o limitados en el tiempo, más bien al contrario, tuvieron largos desarrollos y repercusiones duraderas. De acuerdo con Fernández Armesto, magnífico historiador reciente de la alimentación, la primera revolución es la propia invención de la cocina, episodio que constituye una autodiferenciación del hombre respecto al resto de la naturaleza. El hombre es un animal que cocina sus alimentos, y además el único que los comparte. Sólo él produce una cocina gastronómica. Los otros se alimentan y nutren, pero nunca llegan a convertir la ingesta en fenómeno cultural. Afirma Lévi- Strauss que “la cocina es un lenguaje en el que la sociedad traduce todas sus estructuras”. El alimento y su necesidad biológica, pertenecen al orden de la naturaleza, pero el hombre lo incorpora a sus categorías actuales. La Gastronomia, efectivamente, logra estimular los sentidos en su totalidad: un plato se ve, se huele, se paladea, se aprecia en su textura, y hasta “se oye venir”. En la ponencia se desarrollará la visión actual de que la alimentación es un hecho unitario. Se puede llegar a la alimentación dándole más importancia a la salud y a la nutrición, más a las relaciones sociales, al aspecto cultural, al placer o a la satisfacción. Gastronomía era disfrutar comiendo, nutrición era comer desde la perspectiva saludable. Por desgracia, durante miles de años ambos conceptos estuvieron separados, pero hoy sabemos que…sólo comeremos lo que debemos si nos gusta, y de ahí la trascendencia de la Gastronomía Saludable, y la Educación, un binomio necesario. Por todo lo anterior, en la ponencia se abordará la “hoja de ruta” que hemos desarrollado desde la Real Academia de Gastronomía (RAG), y la Fundación Española de la Nutrición (FEN), para que el Parlamento Europeo aprobara en el mes de marzo del 2014 el “Informe de Iniciativa sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo: Aspectos Culturales y Educativos. Desarrollo: En esta Resolución se insta a los Gobiernos de la Unión Europea a incorporar los conocimientos de alimentación, de nutrición y la educación del gusto, las experiencias, al sistema educativo. También se destaca el papel de la alimentación en la economía y su influencia en el mundo del turismo, y en la felicidad de las personas. Y como todo ello, debe hacerse desde el ámbito educativo, en primer lugar, para luego trasladarlo al ámbito laboral y, en general, el comunitario. Se destacará también la necesidad de poner en valor desde la infancia el inmenso patrimonio de la Gastronomía de nuestros pueblos, que además debemos preservar. Y se explicará cómo hemos llegado a la nueva definición de Gastronomía, de acuerdo a las inquietudes y necesidades en el presente siglo XXI, como “el conjunto de conocimientos, experiencias, artes y artesanías que permiten comer saludable y placenteramente”. Por último, y no menos importante, se resumirán las actuaciones llevadas a cabo ya en el ámbito educativo en España para aplicar la Resolución, y las previstas en el inmediato futuro. En definitiva tenemos una gran oportunidad en el ámbito de la educación, de la sanidad, de la nutrición, de la gastronomía, de ser capaces de unir y de sumar; en todos estos grandes apartados de la vida de las personas. Y en la trayectoria que se describirá y discutirá, siempre hemos querido que fuera multidisciplinar, porque es así como creemos que debe contemplarse la educación, con los pilares de alimentación basada en salud y placer, actividad física y cambios en la conducta, y si no se plantea así, desde luego fracasaremos. Referencias: Fernández-Armesto F. Historia de la comida (Alimentos, cocina y civilización). Tusquet Editores, Barcelona,2004. Varela G, Varela-Moreiras G. Historia y concepto de la Ciencia de la Nutrición. En: Tratado de Nutrición Pediátrica. Ed: R. Tojo (ed.). Ediciones Doyma 2001. Ansón R, Varela-Moreiras, G (eds). Gastronomía Saludable. Editorial Everest, León (España). 2007. Informe de Iniciativa del Parlamento Europeo sobre el Patrimonio Gastronómico Europeo: aspectos culturales y educativos. Fundación Española de la Nutrición y Real Academia de Gastronomía (eds). Madrid, 2014. Weichselbaum E, Gibson-Moore H, Ballam R, Buttriss JL. On behalf of the Network of European Nutrition Foundations. Nutrition in schools across Europe: a summary report of a meeting of European Nutrition Foundations. Nutrition Bulletin 2011, 36: 124-141.