Archivos Latinoamericanos de Nutrición

Volumen 49, Suplemento 1

Diciembre

Preface

Preface
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Artículos generales

Carotenoids and human health
James Allen Olson
Lycopene entrapped in human albumin protects 2'- deoxyguanosine against singlet oxygen damage
Lydia F. Yamaguchi, Glaucia R. Martinez, Luiz H. Catalani, Marisa H.G. Medeiros, Paolo Di Mascio
Bioavailability of carotenoids
James Allen Olson
The role of provitamin A carotenoids in the prevention and control of vitamin A deficiency
Penelope Nestel, Paula Trumbo
Enrichment of the diet with synthetic and natural sources of provitamin A
Rosa Maria Duarte Fávaro, José Eduardo Dutra de Oliveira
Changes in carotenoids during processing and storage of foods
Delia B. Rodríguez-Amaya
Processing characteristics and stability of chemically synthesized carotenoids in food systems
Clemens Sambale
Chromatographic separation of carotenoids
Adriana Zerlotti Mercadante
Sources of errors in the quantitative analysis of food carotenoids by HPLC
Mieko Kimura, Delia B. Rodriguez-Amaya
Regulamentação de uso de corantes naturais
María Cecilia de F. Toledo
Urucum - avanços tecnológicos e perspectivas
Paulo Roberto Nogueira Carvalho
Latin American food sources of carotenoids
Delia B. Rodriguez-Amaya
Necesidades de investigación en carotenoides en América Latina
Miriam Muñoz de Chávez, Adolfo Chávez, Concepción Calvo
LATINFOODS y su rol en la generación y compilación de datos para América Latina
Lilia Masson
Panorama de la investigación sobre carotenoides en el Brasil. Perspectiva y necesidades
Jaime Amaya-Farfan
Necesidades de investigación sobre carotenoides en la República Argentina
Beatriz López de Mishima, Sara J. Closa, Norma Samman, María Luz P.M. de Pórtela
Prioridades de investigaciones en el campo de carotenoides en Venezuela
José Félix Chávez Pérez

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