RESUMEN
Composición química y digestibilidad de la proteíné de veinte ecotipos de Pijiguao (Bactris gassipaes) del Amazonas de Venezuela
Se elaboraron harinas de la pulpa de 20 ecotipos de Pijiguao cultivados en el Amazonas de Venezuela mediante deshidratación a 80°C por 3 horas con la finalidad de desarrollar una alternativa de conservación del fruto para alimentación humana y contribuir al estudio del germoplasma mediante la evaluación de la composición química aplicando los métodos de la AOAC. El análisis de los datos mostró una amplia variabilidad estadística (P<0.05) entre los ecotipos al referirse al contenido de grasa (5,13% a 17,30%) proteína (5,00% a 8,30%) almidón (29,13% a 56,40%) y fibra dietética total (8,10% a 21,00%). Igualmente se detectaron diferencias significativas en el contenido de carotenoides (3,46 a 40,06 mg/ l00g) y vitamina C (6,60 a 51,60 mg/l00 g). Ladigestibilidad in vitro de la proteína fue alta (88,10% a 91 ,90%). Adicionalmente se analizó el color en un colorimetro triestímulo y los datos oscilaron entre L = 65,07 a 81,84; a = 0.18 hasta 13.96 y b = 18,30a 38,82 visualmente presentan colores anaranjados, amarillos y beige. Las harinas de Pijiguao representan una fuente potencial de fibra dietética; carotenoides; vitamina C; grasa y almidón.

Palabras clave: Bactris gassipaes, fibra dietética, digestibilidad, color, harina.

SUMMARY
The chemical composition and digestibility of the protein of twenty ecotypes of Pijiguao of the Venezuelan Amazon
Precooked flour (80°C x 3 hours) from the pulp of 20 ecotypes of Pijiguao cultivated in the Amazon area of Venezuela and dried at 80°C for 3 hours was manufactured for the purpose of developing an alternative method of conservation of the fruit for human consumption and for the purpose of contributing to the study of the germoplasm through the assessment of its chemical characterization by applying the AOAC methods. The resu1ts showed a wide statistical variability (p<0.05) among the ecotypes in relation to the fat content (5,13%- 17,30%), protein content (5,00%-8,30%), starch content (29,13%- 56,40%), and dietetic fiber content (8,10%-21,00%). Likewise, significant differences in the carotenoid content (3,46-40,06 mg/100 g) and the vitamin C content (6,60 to 51,60 mg/100 g) were also detected. The digestibi1ity "in vitro" of the protein was high (88,10%-91,90%). In addition color was analyzed in a tristimulus color meter and the data varied between L=65 ,07 to 81,84; a=O,18 to 13,96 y b=18,30 to 38,82. Orange, yellow, and beige were observed Pijiguao precooked flour is a potential source of dietetic carotenoids, vitamin C, fat, and starch.

Key words: Bactris gassipaes, dietetic fiber, digestibility, flour.



Recibido: 09/03/1999
Aceptado: 06/08/1999

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